香橙牛仔骨煲
| 菜 名： | 香橙牛仔骨煲 |
| 主 料： | 牛仔骨12兩（約480克），橙2個，蒜蓉1茶匙，洋蔥粒2湯匙，紅椒絲、芫荽各少許。 |
| 配 料： | 腌料：鹽、糖、生抽及蒜蓉各2茶匙，橙汁、清水各2茶匙，，橙酒、生粉各1茶匙，黑椒粉1/4茶匙。芡汁料：生抽、鹽各5/4茶匙，橙汁、清水各2茶匙。 |
| 做 法： | 1、橙一個去皮切片，另一個榨汁作芡汁腌料用。2、牛仔骨洗凈，吸去水分，腌料拌腌兩小時以上，瀝干，泡嫩油，瀝干油分備用。3、燒熱油一湯匙，爆香蒜蓉、洋蔥粒、紅椒絲，下牛仔骨略煮5分鐘，傾入芡汁煮滾，再下橙片拌勻，撒上芫荽上桌供食。 |
| 備 注： | 凍肉解凍以自然解凍方法較可取；用水沖或浸水解凍都會把肉味沖淡。 |
菜 名：咸菜炆魚主 料：潮州咸菜6兩（約240克），門鱔8兩（約320克），魚露1湯匙，水2杯，油5湯匙。做 法：1、咸菜切小塊，用淡鹽水浸30分鐘，瀝干待用。2、門鱔切小塊，燒熱油2湯匙，將門鱔爆炒片刻，加魚露調味，盛起待用。
菜 名：咸魚煎薯餅主 料：薯仔8兩（約320克），實肉咸魚1兩（約40克），洋蔥2兩（約80克），蔥3條，姜汁1/2茶匙，油4湯匙。配 料：調味料：鹽、糖各1/3茶匙，面粉3/2湯匙，雞蛋1只。做 法：1、蔥洗凈，切粒。2、洋蔥去衣，洗凈切粒。
菜 名：莧菜主 料：鮮莧菜300克，田雞2只（約150克），大蒜60克，扁豆60克，粳米60克。做 法：先將田雞剝皮，去內臟；其余各用料洗凈。
菜 名：香草燒巨菌主 料：巨菌3只配 料：蒜蓉3湯匙、意大利番蕪茜（切碎）2湯匙、百里香（切碎）1湯匙、麥包糠1/2杯、牛油30克做 法：1、牛油用小碗盛載，放進微波爐里，以中火力煮至牛油溶。2、巨菌洗凈后去蒂，并用毛巾吸去水分。
菜 名：香蔥焗田雞主 料：田雞12兩（約480克），姜1兩（約40克），蔥8條，甘筍8小片，蒜茸，酒各1茶匙，油2湯匙。配 料：腌料：鹽1/3茶匙，生粉1茶匙，油1湯匙。調味料：麻油、胡椒粉各少許，生抽1/2湯匙，糖1/3茶匙，上湯或水1/3杯。
菜 名：香蔥田雞煲主 料：田雞1斤（約640克），蔥5兩（約200克），姜2兩（約80克），冬菇1/2兩（約20克），五香豆腐干2件，甘筍花少許，浸軟陳皮1/8個，干蔥蓉2茶匙。
菜 名：香醋排骨主 料：腩排500克，蒜蓉1湯匙配 料：鹽1茶匙、糖1/2茶匙、蛋汁1湯匙、酒1茶匙、生粉1湯匙做 法：1、腩排洗凈，切成小塊，排骨放入就要轉慢火，炸至排骨熟，再將火調較大至大火炸片刻，即可取出放碟上。
菜 名：香附陳艾燉雞主 料：香附、陳艾各10克，杜仲15克，子雞1只（約500克），生姜6克，阿膠15克。做 法：先將子雞去毛與內臟洗凈，入香附、陳艾、杜仲于砂鍋內與雞同燉，將熟時入生姜，再燉煮20分鐘，每次用熱湯溶化阿膠5克服食，每日3...