筍耳扒對蝦
菜 名: | 筍耳扒對蝦 |
主 料: | 對蝦500克、黑木耳 |
配 料: | 精鹽、味精、料酒、胡椒粉、面粉、雞蛋液、姜末、蔥花、蒜泥、醬油、白糖、香醋 |
做 法: | 將500克對蝦洗凈,去掉頭、殼、留尾,從脊背剖開相連成片,撒上精鹽、料酒、胡椒粉、面粉拌勻,拖上雞蛋液,用七成熱的油鍋浸炸至金黃色,撈出擺入盤內。原鍋留底油約50克,放入姜末、蔥花、蒜泥煸出香味,再加入冬筍片、水發黑木耳(各50克)、醬油、白糖、味精、香醋,沸后用水淀粉打薄芡,淋入花椒油炒勻,扒在對蝦上即成。 |
筍耳扒對蝦
菜 名: | 筍耳扒對蝦 |
主 料: | 對蝦500克、黑木耳 |
配 料: | 精鹽、味精、料酒、胡椒粉、面粉、雞蛋液、姜末、蔥花、蒜泥、醬油、白糖、香醋 |
做 法: | 將500克對蝦洗凈,去掉頭、殼、留尾,從脊背剖開相連成片,撒上精鹽、料酒、胡椒粉、面粉拌勻,拖上雞蛋液,用七成熱的油鍋浸炸至金黃色,撈出擺入盤內。原鍋留底油約50克,放入姜末、蔥花、蒜泥煸出香味,再加入冬筍片、水發黑木耳(各50克)、醬油、白糖、味精、香醋,沸后用水淀粉打薄芡,淋入花椒油炒勻,扒在對蝦上即成。 |
菜 名:蒜香鷓鴣腿主 料:鷓鴣腿12只,秘制蒜香粉適量,姜、蔥、鹽、味精、糖、酒、錫紙12小張。做 法:將鷓鴣腿下料腌制半小時,裹上蒜香粉下油鍋炸至熟透撈出,尾部包上錫紙即可上席。特 點:外酥內嫩、蒜香撲鼻。
菜 名:蒜香鷓鴣腿主 料:鷓鴣腿12只配 料:蒜香粉、姜、蔥、鹽、味精、糖、酒、錫紙12張做 法:將鷓鴣腿下料腌制半小時,裹上蒜香粉下油鍋炸至熟透撈出,尾部包上錫紙即可。
菜 名:蒜心炒牛肉主 料:蒜心1束、牛肉200克配 料:生抽1茶匙、糖1/2茶匙、酒1茶匙、胡椒粉少許、生粉少許做 法:1、牛肉切片加調味料腌片刻,牛肉走油,取出瀝干備用。2、蒜心洗凈切段,用油鹽滾水出水,取出瀝干。
菜 名:蒜子瑤柱豆苗主 料:豆苗12兩(480克),瑤柱3粒,蒜頭8粒,姜花4片量。配 料:調味料:鹽1/2茶匙,雞粉、糖各1茶匙。芡汁料:水1/2杯,生抽、蠔油各1湯匙,糖1茶匙,麻油、胡椒粉少許,生粉3/4湯匙。
菜 名:胎盤燉紅棗主 料:鮮胎盤250克,紅棗60克。做 法:將胎盤洗凈切片,加入紅棗共燉熟調味食之。藥用價值:主要治療再生障礙性貧血肝腎陰虛型:眩暈、心悸、氣促、盜汗、失眠多夢、月經過多或遺漏不止,舌質紅少苔,脈弦細。
菜 名:太極雙珠烙主 料:玉米仁、鮮芡實、冬瓜糖、腰果、白糖、生粉。做 法:將玉米仁、鮮芡實分別盛入兩個器皿、分別扣入冬瓜糖粒、腰果粒、白糖、生粉拌勻待用。將以上兩樣原料放入鍋里擺成太極形狀,煎至熟即成。
菜 名:太極素菜羹主 料:菠菜1.28公斤,雞肉320克,上湯1.28公斤。做 法:1、將菠菜剁為菜茸,用上湯將菜茸調煮成稀狀,埋少許薄芡使其稀稠適度。2、雞肉亦剁成茸,用上湯拌勻煮成糊狀,埋芡,稠度與菜茸相等。
菜 名:太極蝦主 料:鮮蝦1斤、肥膘肉1兩5錢、凈馬蹄1兩5錢。 配 料:雞蛋2粒、味精、精鹽各少許。做 法:1、將鮮蝦去頭、殼,剔去腸污洗凈,把蝦肉捶成蝦膠,肥膘肉、馬蹄用刀剁成細泥,一起盛入碗里加入味精、精鹽和雞蛋清拌勻,然后分...