蒜子瑤柱豆苗
| 菜 名： | 蒜子瑤柱豆苗 |
| 主 料： | 豆苗12兩（480克），瑤柱3粒，蒜頭8粒，姜花4片量。 |
| 配 料： | 調(diào)味料：鹽1/2茶匙，雞粉、糖各1茶匙。芡汁料：水1/2杯，生抽、蠔油各1湯匙，糖1茶匙，麻油、胡椒粉少許，生粉3/4湯匙。 |
| 做 法： | 1、豆苗摘去硬莖，洗凈隔干水；瑤柱用水蓋面浸軟，撈出撕碎（浸水留用），蒸約10分鐘至軟；蒜頭去衣，整粒留用。2、燒熱半杯油，將蒜頭用中火炸至金黃色，取出，剩6湯匙油，用猛火炒豆苗至軟身，下調(diào)味料兜勻。取出隔凈水上碟。3、用1湯匙油爆香姜片，加芡汁、瑤柱絲、浸瑤柱水及蒜頭煮成汁，淋于豆苗上。 |
| 備 注： | 制作時間：20分鐘 份量：4人 豆苗要用猛火快手兜炒才可避免出水及變黃。 |
菜 名：蒜頭蒸草蝦主 料：草蝦約300-500克。配 料：大蒜頭40克，姜、蔥各少許，精鹽、味精、醬油、花生油各適量。做 法：1、蝦洗凈，蝦腿與須子用剪刀剪去，用平刀法橫切成兩片，排放在盤中（蝦肉朝上放）。2、蒜頭、姜切成粒，蔥切成花。
菜 名：蒜香鷓鴣腿主 料：鷓鴣腿12只，秘制蒜香粉適量，姜、蔥、鹽、味精、糖、酒、錫紙12小張。做 法：將鷓鴣腿下料腌制半小時，裹上蒜香粉下油鍋炸至熟透撈出，尾部包上錫紙即可上席。特 點：外酥內(nèi)嫩、蒜香撲鼻。
菜 名：蒜香鷓鴣腿主 料：鷓鴣腿12只配 料：蒜香粉、姜、蔥、鹽、味精、糖、酒、錫紙12張做 法：將鷓鴣腿下料腌制半小時，裹上蒜香粉下油鍋炸至熟透撈出，尾部包上錫紙即可。
菜 名：蒜心炒牛肉主 料：蒜心1束、牛肉200克配 料：生抽1茶匙、糖1/2茶匙、酒1茶匙、胡椒粉少許、生粉少許做 法：1、牛肉切片加調(diào)味料腌片刻，牛肉走油，取出瀝干備用。2、蒜心洗凈切段，用油鹽滾水出水，取出瀝干。
菜 名：筍耳扒對蝦主 料：對蝦500克、黑木耳配 料：精鹽、味精、料酒、胡椒粉、面粉、雞蛋液、姜末、蔥花、蒜泥、醬油、白糖、香醋做 法：將500克對蝦洗凈，去掉頭、殼、留尾，從脊背剖開相連成片，撒上精鹽、料酒、胡椒粉、面粉拌勻，拖...
菜 名：胎盤燉紅棗主 料：鮮胎盤250克，紅棗60克。做 法：將胎盤洗凈切片，加入紅棗共燉熟調(diào)味食之。藥用價值：主要治療再生障礙性貧血肝腎陰虛型：眩暈、心悸、氣促、盜汗、失眠多夢、月經(jīng)過多或遺漏不止，舌質(zhì)紅少苔，脈弦細。
菜 名：太極雙珠烙主 料：玉米仁、鮮芡實、冬瓜糖、腰果、白糖、生粉。做 法：將玉米仁、鮮芡實分別盛入兩個器皿、分別扣入冬瓜糖粒、腰果粒、白糖、生粉拌勻待用。將以上兩樣原料放入鍋里擺成太極形狀，煎至熟即成。
菜 名：太極素菜羹主 料：菠菜1.28公斤，雞肉320克，上湯1.28公斤。做 法：1、將菠菜剁為菜茸，用上湯將菜茸調(diào)煮成稀狀，埋少許薄芡使其稀稠適度。2、雞肉亦剁成茸，用上湯拌勻煮成糊狀，埋芡，稠度與菜茸相等。