煮掛面不宜用旺火
煮掛面、干切面時，不要用旺火。因為掛面、干切面本身很干，用旺火煮，水大熱，面條表面形成粘膜，水分不容易向里滲透，熱量也無法向內部傳導。同時由于旺火催動水沸開，產生動力，面條上下翻滾，互相摩擦，表面的黏膜被摩擦掉，糊化在湯里，更降低了水的滲透性，這樣煮出的面條發粘，會出現硬心。相反，如果用慢火煮或煮時點涼水，就有了讓水和熱量向面條內部滲透傳導的時間，能很快將面條煮透、煮好、并且湯清，面好。
濕切面，抻面、家庭搟的面條，應該用旺火煮，煮時點2次水就可以了。
煮掛面不宜用旺火
煮掛面、干切面時，不要用旺火。因為掛面、干切面本身很干，用旺火煮，水大熱，面條表面形成粘膜，水分不容易向里滲透，熱量也無法向內部傳導。同時由于旺火催動水沸開，產生動力，面條上下翻滾，互相摩擦，表面的黏膜被摩擦掉，糊化在湯里，更降低了水的滲透性，這樣煮出的面條發粘，會出現硬心。煮餃子時，在鍋里放一顆洗凈的大蔥，煮出的餃子味道鮮美，且不會成坨。
將剩飯用飯勺打散，撒上適量的鹽和味精，如喜歡甜食，放點糖。手上蘸點素油，用力把飯揉碎，增加粘性。抓個雞蛋大小的飯團，握緊后壓扁放入油鍋烹炸，幾分鐘后，即成了外脆內糯，香噴可口的粢飯糕。
饅頭蒸熟后不要急于卸籠，先把籠屜上蓋揭開，再繼續蒸35分鐘，最上層一屜饅頭皮很快就會干結，再把它卸下來翻扣到案板上，取下籠布。這時的饅頭既不粘籠布，也不粘案板。稍等1分鐘再卸下第二屜，依次卸完。這樣，饅頭光凈衛生，又不浪費。
人們煮飯時，都習慣用生冷的自來水，其實這是不科學的。因為生冷的自來水中含有一定數量的氯氣，在燒飯過程中，它會大量破壞糧食中所含得人體不可缺少的維生素B1。
1.冷水減壓防粘鍋。高壓鍋的食品熟后，使高壓鍋排氣降壓以便安全開蓋的常用方法有兩種：一種是摘去減壓閥，揭蓋。用高壓鍋做米飯，可使用后一種方法排氣降壓，或直接將高壓鍋浸在盛有涼水的盆內，然后再去閥揭蓋，您將發現蒸熟的米飯不在...
1.用量：面粉2斤，市場上出售的鮮酵母半塊或小袋活性干酵母半袋，水1斤。 2.方法：將鮮酵或干酵母用30度左右的溫水1斤溶化成乳濁液（稀湯狀），加入面粉2斤，用手上下翻動，揉成面團，用溫布蓋好，放在溫暖處（夏天室溫高，放室內就行），...
1.煮粥法。取子米或薏米入水煮粥，待快熟時加入剝皮的香蕉，攪碎混勻，食用前加入冰糖，可得別致香蕉粥。 2.油炸法。取雞蛋和面粉適量調成漿汁，將竹簽插入剝皮的香蕉內，手持竹簽使整個香蕉沾漿后放入熱油中烹炸，至外表成金黃色時撈出，...
可以將皺縮干癟或已經發出綠芽的陳蒜剝去外皮后，挨個碼放在盛有清水的小碟內，有必要時可用線將其穿在一起碼放。將小碟放在火爐或暖氣旁，在濕度和溫度合適的條件下，每棵陳蒜都可以生長出青黃的蒜黃，即為冬季的室內增添了一股生機，又...