1.用手輕拍饅頭，有彈性即熟。 2.撕一塊饅頭表皮，如能揭開皮即熟。 3.手指輕按饅頭，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒有蒸熟。

重新加熱前在饅頭的表皮淋上一點水，蒸出的饅頭會松軟可口。

做餃子和面粉時，在每500克面粉里打入一二個雞蛋，加適量水將面和勻；將和好的面放在盆中，蓋上蓋子放5分鐘。用這樣的面皮包出的餃子，即使面和的軟點，餡中湯多點或是煮的時間長點，都不會出現(xiàn)餃子的粘連和破肚。

煮餃子時，在鍋里放一顆洗凈的大蔥，煮出的餃子味道鮮美，且不會成坨。

饅頭蒸熟后不要急于卸籠，先把籠屜上蓋揭開，再繼續(xù)蒸35分鐘，最上層一屜饅頭皮很快就會干結，再把它卸下來翻扣到案板上，取下籠布。這時的饅頭既不粘籠布，也不粘案板。稍等1分鐘再卸下第二屜，依次卸完。這樣，饅頭光凈衛(wèi)生，又不浪費。

人們煮飯時，都習慣用生冷的自來水，其實這是不科學的。因為生冷的自來水中含有一定數(shù)量的氯氣，在燒飯過程中，它會大量破壞糧食中所含得人體不可缺少的維生素B1。

煮掛面、干切面時，不要用旺火。因為掛面、干切面本身很干，用旺火煮，水大熱，面條表面形成粘膜，水分不容易向里滲透，熱量也無法向內部傳導。

1.冷水減壓防粘鍋。高壓鍋的食品熟后，使高壓鍋排氣降壓以便安全開蓋的常用方法有兩種：一種是摘去減壓閥，揭蓋。用高壓鍋做米飯，可使用后一種方法排氣降壓，或直接將高壓鍋浸在盛有涼水的盆內，然后再去閥揭蓋，您將發(fā)現(xiàn)蒸熟的米飯不在...