雞精，原料多樣甚于味精
雞精不是純粹的味精，它的成分很復雜。雞精是一種以雞肉、雞骨、雞蛋為基本原料，通過蒸煮、減壓、提汁后，配以鹽、糖、味精、雞肉粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精等物質復合而成的增鮮、增香調味料。雞精含有的谷氨酸鈉純度約為40%，而味精中谷氨酸納的純度則在80%以上。在具體使用上，雞精的用量依據個體情況而定，可以添加至鮮美可口為止；而味精相對而言比較純凈，用量比較穩定。
專家提醒
雞精本身含鹽分，烹飪菜肴使用其調味時，應注意少加鹽。
雞精含核苷酸，核苷酸的代謝產物就是尿酸，所以痛風患者應少用。
雞精溶解性較味精更低，如不在湯食中使用時，應先溶解后再使用。
雞精含鹽，且吸濕性強，用后要注意密封，否則富含營養的雞精會滋生微生物，污染食物。
如果加入過多雞精，會破壞菜肴原有的味道。
根據原料、菜肴和烹調方法的不同要求，調味的方法步驟可分為加熱前的調味，加熱過程中的調味和加熱后的調味。 加熱前的調味，又稱基本調味，可使調味品深入到肌里，使原料先有個基本味，同時除支去某些原料的腥膻味。
要知道糖精和醋精由于各自的化學成分不同，二者直接混合后容易產生化學反應，直接刺激胃黏膜，從而引起嘔吐、惡心、上腹部酸痛，甚至會出現臉色蒼白、全身出冷汗以及休克等癥狀。
燉雞湯時，不要先放鹽，可等雞湯燉好冷卻至80～90℃時，再加入適當的鹽攪勻，或食用前加適量的鹽調味，這樣雞湯會特別鮮美。
中餐菜肴深受歡迎的主要原因之一是調味品豐富，所謂調味品也叫調料或佐料。它具有除腥、去膻、解油膩、提味、增色、改善風味等作用。我國常用的調味品按味的不同大體可分為七大類：咸味類，如食鹽、醬油等；甜味類，如食糖、糖精等；酸味...
青蒜，有的地方也稱它為蒜苗，是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗，它具有蒜的香辣味道，但刺激性比蒜小，常被作為蔬菜烹制。青蒜風味獨特，為烹飪中常用的調味料，川菜制作回鍋肉時它便是必不可少的配菜。
咖喱是音譯，源于泰米爾文，意即調味。它是以姜黃為主料。另加多種香辛料配制而成的復合調味料，其味辛辣帶甜，主要用于烹調牛、羊、雞、鴨、土豆、菜花和湯羹等，是中西餐常用的調味料。
蔥是廚房里的必備之物，相傳神農氏嘗百草找出蔥后。便作為日常膳食的調味品，加蔥以調和各種菜肴，故古代稱之為和事草，現在，民間也還有無蔥不炒菜的說法。蔥有辛辣芳香之氣，大蔥辣味更濃，小蔥較淡，均可用于烹飪各種菜肴。
陳皮是柑桔等水果的果皮經干燥處理后所得到的干性果皮。其皮干燥后可放置陳久，故稱陳皮，也稱貴老。陳皮味苦，有橘子的清香，故常用于烹制某些特殊風味的菜肴，如陳皮牛肉、陳皮雞丁等。