香芋盒
香芋盒
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【原料】： |
荔浦芋500克，瘦豬肉100克，蝦米10克，凈冬筍25克，水發香菇25克，香菜25克，姜 3克，蔥5克、精鹽4克、味精1克、胡椒粉1克，熟豬油40克，生粉30克，生油1250克、 (約耗75克)。 |
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【制法】: |
1.將荔芋頭去皮洗干凈，切成厚塊，上籠蒸止酥爛，壓成芋泥，加入豬油、生粉32克， 精鹽1.5克、味精0.5克、及胡椒粉，合勻后待用。 2.蝦米洗凈、與豬肉、冬筍，冬菇、切成末的蔥、姜、加精鹽2.5克，味精0.5克、炒 熟勾芡、作餡用。 3.用芋泥包餡、做成各種圖案的芋盒、待油鍋將油燒至七熱時，將芋盒投進鍋內，炸 至超皺皮時，速撈起裝入碟中，圍上洗凈的香菜，趁熱上桌。 |
【特點】：造型美觀、酥香可口
雞茸芋泥羹【原料】：雞柳肉(里脊肉)100克、荔浦芋400克、蛋清2個、火腿茸2.5克、雞油少許、精鹽、7.5克、味精1.5克、胡椒粉0.5克、濕生粉15克、雞湯1000克。
香炸芋片【原料】：去皮芋頭300克，面粉150克，芝麻30克，花椒面5克，精鹽、味精、醬油各適量。 【制法】:1.將芋頭去皮，洗凈、切成薄片，面粉加入芝麻、花椒面、精鹽、味精、醬油及少量清水，調成面糊。
拔絲芋頭 【原料】： 芋頭500克，芝麻10克，白糖200克，熟豬油或清油750克(實耗100克)。 【制法】: 1.先把芋頭洗凈去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內待炸。2.芝麻揀去雜質后待用。
珍珠芋丸【原料】：糯米150克，豬瘦肉50克，去皮芋頭400克，生粉20克，精鹽，味精適量。 【制法】:1.將糯米洗凈，放入盤中，加清水浸泡一天，撈出瀝干水份。
涼拌苦瓜【原料】：苦瓜500克，熟植物油10克，醬油10克，豆瓣醬20克，精鹽2克，辣椒絲25克，蒜泥5克。【制法】:1.將苦瓜一剖兩闐，去瓤洗凈后切成0.3厘米的寬的條，在沸水中燙一下放入涼開水中浸涼揮出，控凈水分。
清拌苦瓜絲【原料】：苦瓜250克，辣油、香油各10克，鹽、糖、味精各適量，蒜5瓣。 【制法】:1.苦瓜洗凈，去籽，切絲，在開水中燙一下，入涼開水中浸涼、撈出。
苦瓜燒肉【原料】：苦瓜250克，豬肥瘦肉250克，花生油50克。黃酒15克、白糖8克、醬油5克、蔥、姜各5克、味精3克。 【制法】:1.將豬肉洗凈，切成3厘米見方的塊，苦瓜洗凈，去籽、切轉刀塊，放入開水中焯一下。
五味苦瓜【原料】：新鮮、肥大苦瓜1條，蒜、香菜、番茄、醬、醬油、醋各適量。 【制法】:1.將苦瓜洗凈，只用外面一層，用刀削成透明的一塊塊，放入冰箱。瓜心不要。2.將蒜、香菜切碎，放入碗中，再加番茄醬、醬油、醋。