拔絲芋頭
拔絲芋頭
| 【原料】： | 芋頭500克，芝麻10克，白糖200克，熟豬油或清油750克(實(shí)耗100克)。 |
| 【制法】: | 1.先把芋頭洗凈去皮，切成滾刀切或菱形塊，放盤內(nèi)待炸。 2.芝麻揀去雜質(zhì)后待用。 3.火上架炒勺，燒好后倒入油750克，燒至六成熟時，將芋頭塊放入，兩次炸熟上色(呈金黃 色)潷漓出油。 4.將炒勺內(nèi)油倒出，留余油15克，將白糖200克放入鍋中、不停地?cái)噭樱固鞘軣峋鶆蛉刍?BR>但火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，撒上芝麻，顛翻均 勻后，盛盤急速桌。 |
| 【特點(diǎn)】： |
粉蒸芋【原料】：去皮芋艿300克，干淀粉50克，米粉150克，辣椒醬25克，五香粉10克，花生油50克，精鹽、醬油、味精各適量。 【制法】:1.芋艿切成約0.5厘米厚的塊，放盆中，加入花生油、辣椒醬、精鹽、味精、醬油拌勻。
辣炸芋頭片【原料】：芋頭500克，醬油30克，蒜瓣15克，辣椒粉1克、蔥、姜少許，味精1.5克、炸油500克。 【制法】:1.將芋頭去皮洗干凈，切成厚薄均勻的薄片，放在熱水中漂去表層淀粉，撈出，控盡水。
雞茸芋泥羹【原料】：雞柳肉(里脊肉)100克、荔浦芋400克、蛋清2個、火腿茸2.5克、雞油少許、精鹽、7.5克、味精1.5克、胡椒粉0.5克、濕生粉15克、雞湯1000克。
香炸芋片【原料】：去皮芋頭300克，面粉150克，芝麻30克，花椒面5克，精鹽、味精、醬油各適量。 【制法】:1.將芋頭去皮，洗凈、切成薄片，面粉加入芝麻、花椒面、精鹽、味精、醬油及少量清水，調(diào)成面糊。
珍珠芋丸【原料】：糯米150克，豬瘦肉50克，去皮芋頭400克，生粉20克，精鹽，味精適量。 【制法】:1.將糯米洗凈，放入盤中，加清水浸泡一天，撈出瀝干水份。
香芋盒【原料】：荔浦芋500克，瘦豬肉100克，蝦米10克，凈冬筍25克，水發(fā)香菇25克，香菜25克，姜3克，蔥5克、精鹽4克、味精1克、胡椒粉1克，熟豬油40克，生粉30克，生油1250克、(約耗75克)。
涼拌苦瓜【原料】：苦瓜500克，熟植物油10克，醬油10克，豆瓣醬20克，精鹽2克，辣椒絲25克，蒜泥5克。【制法】:1.將苦瓜一剖兩闐，去瓤洗凈后切成0.3厘米的寬的條，在沸水中燙一下放入涼開水中浸涼揮出，控凈水分。
清拌苦瓜絲【原料】：苦瓜250克，辣油、香油各10克，鹽、糖、味精各適量，蒜5瓣。 【制法】:1.苦瓜洗凈，去籽，切絲，在開水中燙一下，入涼開水中浸涼、撈出。