青椒炒肉丁
青椒炒肉丁
【原料】：凈青椒250克、瘦貍肉150克、豬油250克(約耗75克)，料酒10克、醬
油25克，精鹽2克、白糖3克、味精3克、雞蛋25克，干淀粉面15克，水淀粉15克，
水150克。
【制法】：1.將貍肉洗凈片成1.5厘米厚的片，用刀背兩面拍過，再用刀面平拍
一下，使肉纖維組織松軟，切成1.5厘米見方的丁。
2.肉丁放入碗中，加入雞蛋拌勻，再加入精鹽，干淀粉面上漿，青椒擇洗干凈切
丁。
3.炒鍋上火燒熱，用油滑鍋后，加入豬油燒至六成熱，放入肉丁滑散，用手勺翻，
視肉丁變色，放入青椒丁過油，倒入漏勺內控油。
4.炒鍋放在火上，加入料酒、醬油、白糖、味精、水，勾芡，放入肉丁，青椒丁，
加入熟豬油(10克)翻勻，出鍋即成。
【特點】：肉丁鮮嫩，色澤鮮艷。
黃瓜羊肉【原料】：黃瓜250克，洋白菜50克，羊肉500克，植物油、鹽、胡椒粉各適量�！局品ā�:1.羊肉洗凈、切塊、撒鹽、胡椒粉拌勻，黃瓜切球段；洋白菜切塊。
綠豆芽拌干絲【原料】：綠豆芽250克，豆腐干10克，醬油25克，白糖5克，味精1克，香油2克，精鹽少許�！局品ā浚�1.先把綠豆芽去根洗凈，豆腐干切成絲，再用開水把豆芽和豆腐絲分別燙一下，瀝去水分。
熗綠豆芽【原料】：綠豆芽1000克，精鹽25克，花椒油25克，蔥絲5克，姜3片，香菜2棵，醋15克。【制法】：1.將綠豆芽摘好，用清水漂洗干凈，放入開水氽一下，撈出控干，盛入盤里。
涼拌青椒絲【原料】：青辣椒250克、醬油、醋各25克，鹽5克，味精、香油少許�！局品ā浚簩⑶嗬苯废磧羧サ舻俸妥眩瞄_水燙一下，瀝去水分，切成絲裝盤，放入醬油、醋、味精、鹽、再淋上香油，拌勻即成。【特點】：香脆、嫩綠。
熗柿子椒【原料】：柿子椒500克、干紅辣椒15克、花生油15克，香油15克、精鹽6克、味精2克、花椒20粒�！局品ā浚�1.將柿子椒擇洗干凈，切成象眼塊，放入開水鍋中燙一下?lián)瞥鲇脹鏊M涼，控凈水分。
焦炸瓜絲【原料】：嫩西葫蘆500克，雞蛋5個，花生油1000克(實耗150克)，面粉35克，干淀粉120克，精鹽10克，味精1克，花椒粉5克；花椒鹽、白糖，辣芝麻醬各少許。
醬汁四丁【原料】：西葫蘆300克，萵筍200克，水蘿卜100克，雞脯肉100克，黃醬30克，砂糖30克，蛋清1個，香油5克，干淀粉25克，料酒25克，泡辣椒10克，白醋20克，豬油75克，精鹽、味精各適量。
什錦瓜絲【原料】：嫩西葫蘆250克，綠豆芽200克，熟雞絲125克；玉蘭片125克，白糖23克，香油5克，白醋2滴，味精2克，精鹽8克；蒜末10克，青菜葉少許。