什錦瓜絲
什錦瓜絲
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【原料】： |
嫩西葫蘆250克，綠豆芽200克，熟雞絲125克；玉蘭片125克，白糖23克，香油5克， 白醋2滴，味精2克，精鹽8克；蒜末10克，青菜葉少許。 |
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【制法】: |
1.將西葫蘆刮去破此，挖去瓤，切成火柴棍粗細的絲 ，裝入小盆撒上少許鹽，腌 15分鐘后潷去鹽水，再用清水漂洗一次，擺入盤中，取一小碗，將可有調(diào)料放入 碗中調(diào)均備用。 2.綠豆芽掐洗干凈，用沸水氽一下?lián)瞥鰝溆茫挥裉m片切成細絲，用沸水氽一下?lián)?BR>出備用。 3.將綠豆芽、熟雞絲、玉蘭片絲碼放在西葫蘆絲上，撒上蒜末，倒上調(diào)好的調(diào)料， 把青菜葉插在盤子四周做點綴，即可上桌。 |
| 【特點】： |
色彩艷麗，口味鮮美。 |
青椒炒肉丁【原料】：凈青椒250克、瘦貍肉150克、豬油250克(約耗75克)，料酒10克、醬油25克，精鹽2克、白糖3克、味精3克、雞蛋25克，干淀粉面15克，水淀粉15克，水150克。
熗柿子椒【原料】：柿子椒500克、干紅辣椒15克、花生油15克，香油15克、精鹽6克、味精2克、花椒20粒。【制法】：1.將柿子椒擇洗干凈，切成象眼塊，放入開水鍋中燙一下?lián)瞥鲇脹鏊M涼，控凈水分。
焦炸瓜絲【原料】：嫩西葫蘆500克，雞蛋5個，花生油1000克(實耗150克)，面粉35克，干淀粉120克，精鹽10克，味精1克，花椒粉5克；花椒鹽、白糖，辣芝麻醬各少許。
醬汁四丁【原料】：西葫蘆300克，萵筍200克，水蘿卜100克，雞脯肉100克，黃醬30克，砂糖30克，蛋清1個，香油5克，干淀粉25克，料酒25克，泡辣椒10克，白醋20克，豬油75克，精鹽、味精各適量。
腌雪里蕻【原料】：雪里蕻50，000克，精鹽7500克，花椒50克。【制法】：1.選嫩綠、無毛根的雪里蕻，除去雜質(zhì)擇掉爛葉、黃葉、用清水洗凈，控凈水分，放戶外吹干。2.按一層菜、一層鹽、一層花椒的方法入缸。
雪里蕻燉豆腐【原料】：雪里蕻100克，豆腐3塊，豬油30克，精鹽5克，味精2克，蔥末5克，姜末3克。【制法】：1.將腌雪里蕻洗凈切成末；豆腐切成1.5厘米見方的塊，放入開水鍋內(nèi)燙一下，撈出涼水浸涼，控凈水分待用。
東北家常菜的特點是口味較重，偏咸，油重汁多。近來，有專家把東北菜稱為繼川、粵、魯、蘇四大菜系和西北清真第五菜系之后的中國第六大菜系。東北菜在吸收了漢、回、蒙古、朝鮮、滿族等民族民間飲食的基礎上，又糅合了大量山東菜、北京菜...
[原料/調(diào)料] 香菇，河蝦、腰果、黃瓜 [制作流程] 將香菇，口條鹵質(zhì)入味，河蝦煮熟，腰果入油鍋炸至成熟，用黃瓜拼成樹葉，香菇口條，河蝦，腰果擺成海岸線，淋精練油即可。