醬汁四丁
醬汁四丁
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【原料】： |
西葫蘆300克，萵筍200克，水蘿卜100克，雞脯肉100克，黃醬30克，砂糖30克，蛋 清1個，香油5克，干淀粉25克，料酒25克，泡辣椒10克，白醋20克，豬油75克，精 鹽、味精各適量。 |
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【制法】: |
1.將西葫蘆去皮洗凈，切丁，萵筍去皮切丁；水蘿卜切成小丁；雞脯肉切成小丁， 放入碗中，加入蛋清，淀粉、精鹽上漿。 2.炒鍋燒熱放入豬油25克，待油燒至五成熟時，投入雞丁，用炒勺劃散，炒至九成 熟時，盛于盤中。 3.炒鍋放入豬油50克燒熱，放入泡辣椒煸炒后，隨即放入黃醬炒去水分，加糖料酒、 精鹽、味精、白醋、炒至醬和油分離起粘性時，迅速倒入雞丁，西葫蘆丁、萵筍丁 和水蘿卜翻炒，使醬汁均勻地粘在原料上，淋口香油，出鍋，倒入盤中即可。 |
| 【特點】： | 色澤美觀，甜微辣，脆嫩爽口。 |
涼拌青椒絲【原料】：青辣椒250克、醬油、醋各25克，鹽5克，味精、香油少許。【制法】：將青辣椒洗凈去掉蒂和籽，用開水燙一下，瀝去水分，切成絲裝盤，放入醬油、醋、味精、鹽、再淋上香油，拌勻即成。【特點】：香脆、嫩綠。
青椒炒肉丁【原料】：凈青椒250克、瘦貍肉150克、豬油250克(約耗75克)，料酒10克、醬油25克，精鹽2克、白糖3克、味精3克、雞蛋25克，干淀粉面15克，水淀粉15克，水150克。
熗柿子椒【原料】：柿子椒500克、干紅辣椒15克、花生油15克，香油15克、精鹽6克、味精2克、花椒20粒。【制法】：1.將柿子椒擇洗干凈，切成象眼塊，放入開水鍋中燙一下撈出用涼水進涼，控凈水分。
焦炸瓜絲【原料】：嫩西葫蘆500克，雞蛋5個，花生油1000克(實耗150克)，面粉35克，干淀粉120克，精鹽10克，味精1克，花椒粉5克；花椒鹽、白糖，辣芝麻醬各少許。
什錦瓜絲【原料】：嫩西葫蘆250克，綠豆芽200克，熟雞絲125克；玉蘭片125克，白糖23克，香油5克，白醋2滴，味精2克，精鹽8克；蒜末10克，青菜葉少許。
腌雪里蕻【原料】：雪里蕻50，000克，精鹽7500克，花椒50克。【制法】：1.選嫩綠、無毛根的雪里蕻，除去雜質擇掉爛葉、黃葉、用清水洗凈，控凈水分，放戶外吹干。2.按一層菜、一層鹽、一層花椒的方法入缸。
雪里蕻燉豆腐【原料】：雪里蕻100克，豆腐3塊，豬油30克，精鹽5克，味精2克，蔥末5克，姜末3克。【制法】：1.將腌雪里蕻洗凈切成末；豆腐切成1.5厘米見方的塊，放入開水鍋內燙一下，撈出涼水浸涼，控凈水分待用。
東北家常菜的特點是口味較重，偏咸，油重汁多。近來，有專家把東北菜稱為繼川、粵、魯、蘇四大菜系和西北清真第五菜系之后的中國第六大菜系。東北菜在吸收了漢、回、蒙古、朝鮮、滿族等民族民間飲食的基礎上，又糅合了大量山東菜、北京菜...