焦炸瓜絲
焦炸瓜絲
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【原料】： |
嫩西葫蘆500克，雞蛋5個(gè)，花生油1000克(實(shí)耗150克)，面粉35克，干淀粉120克， 精鹽10克，味精1克，花椒粉5克；花椒鹽、白糖，辣芝麻醬各少許。 |
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【制法】: |
1.嫩西葫蘆去皮切成細(xì)絲，放入碗中加入精鹽稍腌取出，用細(xì)紗布輕輕擠干水分。 2.雞蛋打入碗中，加入適量鹽、花椒粉、味精攪打均勻后，再放入面粉、淀粉少許 加入水?dāng)嚧蚓鶆虼谩?BR>3.鍋放旺火上，加入花生油，炸至八成熟時(shí)，將西葫蘆絲全部蘸上蛋糊，分次下鍋， 炸熟即成。食用時(shí)，可蘸食花椒鹽、白糖或辣芝麻醬。 |
| 【特點(diǎn)】： | 白中透黃、香棧脆嫩。 |
熗綠豆芽【原料】：綠豆芽1000克，精鹽25克，花椒油25克，蔥絲5克，姜3片，香菜2棵，醋15克。【制法】：1.將綠豆芽摘好，用清水漂洗干凈，放入開(kāi)水氽一下，撈出控干，盛入盤(pán)里。
涼拌青椒絲【原料】：青辣椒250克、醬油、醋各25克，鹽5克，味精、香油少許。【制法】：將青辣椒洗凈去掉蒂和籽，用開(kāi)水燙一下，瀝去水分，切成絲裝盤(pán)，放入醬油、醋、味精、鹽、再淋上香油，拌勻即成。【特點(diǎn)】：香脆、嫩綠。
青椒炒肉丁【原料】：凈青椒250克、瘦貍?cè)?50克、豬油250克(約耗75克)，料酒10克、醬油25克，精鹽2克、白糖3克、味精3克、雞蛋25克，干淀粉面15克，水淀粉15克，水150克。
熗柿子椒【原料】：柿子椒500克、干紅辣椒15克、花生油15克，香油15克、精鹽6克、味精2克、花椒20粒。【制法】：1.將柿子椒擇洗干凈，切成象眼塊，放入開(kāi)水鍋中燙一下?lián)瞥鲇脹鏊M(jìn)涼，控凈水分。
醬汁四丁【原料】：西葫蘆300克，萵筍200克，水蘿卜100克，雞脯肉100克，黃醬30克，砂糖30克，蛋清1個(gè)，香油5克，干淀粉25克，料酒25克，泡辣椒10克，白醋20克，豬油75克，精鹽、味精各適量。
什錦瓜絲【原料】：嫩西葫蘆250克，綠豆芽200克，熟雞絲125克；玉蘭片125克，白糖23克，香油5克，白醋2滴，味精2克，精鹽8克；蒜末10克，青菜葉少許。
腌雪里蕻【原料】：雪里蕻50，000克，精鹽7500克，花椒50克。【制法】：1.選嫩綠、無(wú)毛根的雪里蕻，除去雜質(zhì)擇掉爛葉、黃葉、用清水洗凈，控凈水分，放戶外吹干。2.按一層菜、一層鹽、一層花椒的方法入缸。
雪里蕻燉豆腐【原料】：雪里蕻100克，豆腐3塊，豬油30克，精鹽5克，味精2克，蔥末5克，姜末3克。【制法】：1.將腌雪里蕻洗凈切成末；豆腐切成1.5厘米見(jiàn)方的塊，放入開(kāi)水鍋內(nèi)燙一下，撈出涼水浸涼，控凈水分待用。