潮州腐乳餅[圖]
腐乳餅是潮州著名的餅食之一。它柔潤清香，甜里帶著特殊的香味。潮州制作腐乳餅不下百家，但最有名的要算潮州市糖果餅干食品廠。它繼承傳統的工藝，保持了這種餅食的特點。
腐乳餅最初起于何時難以查考。據說，昔年有一位高明的師傅，因憤于老板無情義，離店前夕，暗將廚房里的腐乳、酒、大蒜等物料亂混于大缸里的餅餡中，老板不忍將此物拋棄，將其制成另一種餅，名為腐乳餅，想不到受到顧客歡迎。以后，各餅食店競相制作這種餅，而且各顯所長。這是傳說，不一定可信。但這種餅食歷史悠久，本世紀四十年代，潮州林權記號的腐乳餅便出名了。
腐乳餅用料奇特多樣。它以精面粉制成餅皮。餅餡中，腐乳塊百分之二點五，名酒含百分之二，白豬肉要經過精選，切成肉丁，占百分之十八點二，粉糖含量百分之二十七點五，還有蒜頭等，配料總共在十四種以上。在制作上也十分考究，投料先后有序，烤焙也有章法。這樣，使餅皮薄而不裂，餅餡飽而不露，干潤而不焦燥。目前，這種產品已成批生產，并加上漂亮的裝潢，每年均有出口。
腐乳餅不僅造型小巧，有獨特的南乳、蒜頭和酒的氣味，香味濃郁，芳香可口，甜而不膩。而且富含糖類、維生素、蛋白質和脂肪，有豐富的營養，是餅食中的佼佼者。