刷把頭
原料:面粉500克,雞蛋150克。調(diào)料:水發(fā)竹筍500克,豬瘦肉500克、菜油、豬油、煳辣椒面、胡椒粉、鹽、蔥花、醬油、醋、麻油、味精、雞湯等適量。
制作方法:蒸。竹筍洗凈切碎,用水氽,去掉異味濾干水分。鍋中放少許豬油加鹽、味精把竹筍炒香。豬肉剁成肉末,加鹽、味精、胡椒粉調(diào)好味后,和入炒過的竹筍做成餡心。鍋中菜油燒至8成熱,倒入裝有煳辣椒面的碗中制成辣椒油待用。雞蛋打入面粉中加冷水、鹽調(diào)勻揉成面團(tuán)、擺成長條,下每個(gè)約重40克的劑子10個(gè),搓圓壓扁,搟成中間厚邊緣薄的荷葉邊狀,包入餡心,提攏收口成刷把頭狀,用旺火蒸熟。雞湯放入小碗內(nèi),再加醬油、味精、胡椒粉、麻油、紅油、辣椒面兌成汁,食時(shí)澆入蒸好的刷把頭中即可。
風(fēng)味特色:形似刷把頭,皮薄餡多,鮮香爽口,質(zhì)地軟綿。為興義名小吃。
技術(shù)要領(lǐng):用旺火蒸5--6分鐘即可,不可多蒸。