石耳燉雞
| 【菜名】 | 石耳燉雞 |
| 【所屬菜系】 | 徽菜 |
| 【特點】 | 此菜湯鮮味醇，石耳清香，雞肉酥爛滋潤，無普通燉雞之柴感 |
| 【原料】 | |
| 凈母雞1只（約重1000克），石耳50克，小蔥15克，姜15克，火腿骨5克，精鹽5克，紹酒15克，熟豬油25克。 | |
| 【制作過程】 | |
| 1.將石耳用溫水泡開，反復搓洗干凈后再用冷水浸泡五、六次，洗凈黑水和細沙，再切成象眼片放鍋里，加冷水500克，鹽0.5克、紹酒5克和蔥、姜各5克(姜拍松），在中火上燒開后撈出盛入碗內（煮石耳的水和蔥、姜不用）；雞放入鍋內，加水燒開后撈出晾涼。 2.準備砂鍋1只，將雞、火腿骨和剩余的蔥、姜、紹酒一起放入砂鍋，加水淹沒，用旺火燒開，再換微火細燉，至雞肉八成爛時，撈出火腿骨，揀去蔥、姜，另將石耳倒入砂鍋，加精鹽燉至酥爛即成。 | |
【菜名】 瓤豆腐 【所屬菜系】 徽菜 【特點】 形似櫻桃，色澤金黃，外脆里嫩，酸甜適口。 【原料】 潔白嫩豆腐500克，精腿肉100克，蝦仁、紹酒巴、白糖各50克，姜末5克，味精1.5克，精鹽4克，醋15克，豆油1000克，（約耗100克），麻油少許...
【菜名】 清燉馬蹄鱉 【所屬菜系】 徽菜 【特點】 湯汁清醇，肉質酥爛，裙邊滑潤，肥鮮濃香。 【原料】 甲魚1只（重約750克），火腿骨1根，火腿肉100克，蔥結、姜片、冰糖、熟豬油各10克，精 鹽1克、紹酒25克，白胡椒粉1克，雞清湯750克。
【菜名】雞茸燴蛤士蟆【所屬菜系】徽菜 【特點】色澤乳白，質地軟嫩，鮮香味美，營養豐富。【原料】主料 干蛤士蟆100克，雞胸脯肉100克，火腿茸30克，雞蛋清100克。調料 大油30克，清湯適量，料酒50克，鹽3克，濕淀粉30克，味精 5克。
【菜名】茶葉熏雞【所屬菜系】徽菜 【特點】色金黃悅目，肉質鮮美，煙熏味中帶有瓜片茶葉之清香，風味別具。 【原料】嫩雞750克,姜片10克,瓜片茶葉15克,精鹽5克,小蔥15克,紅糖25克,醬油25克,飯鍋巴100克,紹酒20克,芝麻油15克,花椒3克【制...
【菜名】 夾心蝦糕 【所屬菜系】 徽菜 【特點】 成品白如玉，綠如翠，清心悅目，咸鮮滑嫩，以香醋相佐，別具風味 【原料】 蝦仁200克,雞蛋清2個,綠色葉100克,鹽5克,肥豬膘肉100克,紹酒15克,味精0.5克,干淀粉5克,香醋50克,雞湯200克,濕淀粉...
烹調類別：點心烹調時間：普通食材類別：點心味道：甜香適宜季節：無關菜系：徽菜 材料：紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克做法：選出過汗的聚橘黃色紅芋洗凈去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂...
烹調類別：炒菜烹調時間：普通食材類別：海鮮河鮮味道：香酥適宜季節：無關菜系：徽菜 材料：帶皮青魚肉350克、青菜葉4片、雞蛋一個、咸面包屑75克、葡萄汁100克做法：魚肉治凈修成梯形，剞花刀至皮，放調料腌20分鐘，粘一層蛋糊，在粘一...
烹調類別：炒菜烹調時間：普通食材類別：豬肉味道：咸鮮適宜季節：無關菜系：徽菜 材料：豬里脊肉150克、鮮辣椒50克、青豆50克、香菇50克做法：里脊肉切丁，加料酒、蔥姜、胡椒粉、味精入味，下8成熱油中滑熟撈出；鍋留底油，下辣椒塊煸炒...