【菜名】雞茸燴蛤士蟆【所屬菜系】徽菜 【特點】色澤乳白，質地軟嫩，鮮香味美，營養豐富。【原料】主料 干蛤士蟆100克，雞胸脯肉100克，火腿茸30克，雞蛋清100克。調料 大油30克，清湯適量，料酒50克，鹽3克，濕淀粉30克，味精 5克。

【菜名】茶葉熏雞【所屬菜系】徽菜 【特點】色金黃悅目，肉質鮮美，煙熏味中帶有瓜片茶葉之清香，風味別具。 【原料】嫩雞750克,姜片10克,瓜片茶葉15克,精鹽5克,小蔥15克,紅糖25克,醬油25克,飯鍋巴100克,紹酒20克,芝麻油15克,花椒3克【制...

【菜名】石耳燉雞【所屬菜系】徽菜 【特點】此菜湯鮮味醇，石耳清香，雞肉酥爛滋潤，無普通燉雞之柴感【原料】凈母雞1只（約重1000克），石耳50克，小蔥15克，姜15克，火腿骨5克，精鹽5克，紹酒15克，熟豬油25克。

【菜名】 夾心蝦糕 【所屬菜系】 徽菜 【特點】 成品白如玉，綠如翠，清心悅目，咸鮮滑嫩，以香醋相佐，別具風味 【原料】 蝦仁200克,雞蛋清2個,綠色葉100克,鹽5克,肥豬膘肉100克,紹酒15克,味精0.5克,干淀粉5克,香醋50克,雞湯200克,濕淀粉...

烹調類別：炒菜烹調時間：普通食材類別：海鮮河鮮味道：香酥適宜季節：無關菜系：徽菜 材料：帶皮青魚肉350克、青菜葉4片、雞蛋一個、咸面包屑75克、葡萄汁100克做法：魚肉治凈修成梯形，剞花刀至皮，放調料腌20分鐘，粘一層蛋糊，在粘一...

烹調類別：炒菜烹調時間：普通食材類別：豬肉味道：咸鮮適宜季節：無關菜系：徽菜 材料：豬里脊肉150克、鮮辣椒50克、青豆50克、香菇50克做法：里脊肉切丁，加料酒、蔥姜、胡椒粉、味精入味，下8成熱油中滑熟撈出；鍋留底油，下辣椒塊煸炒...

烹調類別：燒煨烹調時間：普通食材類別：海鮮河鮮味道：咸鮮適宜季節：無關菜系：徽菜 材料：管廷…12根，雞湯…100克，蝦籽…5克，醬油…15克，水發冬菇…3個，紹酒…15克，熟筍片…15克，濕淀粉…10克，小蔥末…10克，熟豬油…250克（約...

材料：山筍，香腸，冬菇，火腿骨做法：將筍切成滾刀塊,冬菇,香腸切片.將筍放入沙鍋中,加火腿骨和水,旺火燒開后轉小火燉15分鐘.另取一沙鍋,將燉好的筍倒入鍋中,上火燒開,加入香腸片,冬菇片,白糖,精鹽翻炒幾下,待湯汁收濃,取出火腿骨,再用濕...