掌上明珠
【菜名】 掌上明珠
【所屬菜系】 徽菜
【特點】 造型美觀，掌白珠亮，鮮香可口，宴會珍肴。
【原料】 主料 鴨掌10個，青蝦仁150克，鵪鶉蛋10個，豬肥膘肉25克，雞蛋清 25克，香菜末、火腿末各少許。調料 雞油15克，鹽3克，味精5克，料酒15克，蔥、姜水、面粉少許，濕淀粉70克，雞湯80克
【制作過程】 (1) 把鵪鶉蛋放入涼入鍋中燒開后，再用小火煮5分鐘，把蛋撈出放于冷水中，然后剝去蛋殼。鴨掌煮熟后去骨，將筋扦斷，用料酒5克、鹽1克拌勻稍腌一下。把青蝦與肥膘肉一起剁成茸，并放入1克鹽、2克味精、雞蛋清、蔥姜水和5克料酒以及濕淀粉攪勻成蝦肉泥。 (2) 將鴨掌蘸些面粉，把用蝦肉泥擠成的小丸子放在上面，用尺子抹平，再把鵪鶉蛋按在上面中央部，兩邊粘上火腿末香菜末，碼入盤中，上屜蒸透即成“掌上明珠”。 (3) 炒勺上火，放入雞湯，加入1克鹽、5克料酒、3克味精，湯燒開后放入適量濕淀粉勾成芡汁，淋入雞油燒在盤中的“掌上明珠”上即可
【菜名】 瓤豆腐 【所屬菜系】 徽菜 【特點】 形似櫻桃，色澤金黃，外脆里嫩，酸甜適口。 【原料】 潔白嫩豆腐500克，精腿肉100克，蝦仁、紹酒巴、白糖各50克，姜末5克，味精1.5克，精鹽4克，醋15克，豆油1000克，（約耗100克），麻油少許...
【菜名】 清燉馬蹄鱉 【所屬菜系】 徽菜 【特點】 湯汁清醇，肉質酥爛，裙邊滑潤，肥鮮濃香。 【原料】 甲魚1只（重約750克），火腿骨1根，火腿肉100克，蔥結、姜片、冰糖、熟豬油各10克，精 鹽1克、紹酒25克，白胡椒粉1克，雞清湯750克。
【菜名】雞茸燴蛤士蟆【所屬菜系】徽菜 【特點】色澤乳白，質地軟嫩，鮮香味美，營養豐富。【原料】主料 干蛤士蟆100克，雞胸脯肉100克，火腿茸30克，雞蛋清100克。調料 大油30克，清湯適量，料酒50克，鹽3克，濕淀粉30克，味精 5克。
【菜名】茶葉熏雞【所屬菜系】徽菜 【特點】色金黃悅目，肉質鮮美，煙熏味中帶有瓜片茶葉之清香，風味別具。 【原料】嫩雞750克,姜片10克,瓜片茶葉15克,精鹽5克,小蔥15克,紅糖25克,醬油25克,飯鍋巴100克,紹酒20克,芝麻油15克,花椒3克【制...
【菜名】石耳燉雞【所屬菜系】徽菜 【特點】此菜湯鮮味醇，石耳清香，雞肉酥爛滋潤，無普通燉雞之柴感【原料】凈母雞1只（約重1000克），石耳50克，小蔥15克，姜15克，火腿骨5克，精鹽5克，紹酒15克，熟豬油25克。
【菜名】 夾心蝦糕 【所屬菜系】 徽菜 【特點】 成品白如玉，綠如翠，清心悅目，咸鮮滑嫩，以香醋相佐，別具風味 【原料】 蝦仁200克,雞蛋清2個,綠色葉100克,鹽5克,肥豬膘肉100克,紹酒15克,味精0.5克,干淀粉5克,香醋50克,雞湯200克,濕淀粉...
烹調類別：點心烹調時間：普通食材類別：點心味道：甜香適宜季節：無關菜系：徽菜 材料：紅芋1000克 蜂蜜200克 冰糖125克做法：選出過汗的聚橘黃色紅芋洗凈去皮，消成兩頭尖的塊；砂鍋底部放竹箅加水、放冰糖放入火上熬劃，再放入紅芋、蜂...
烹調類別：炒菜烹調時間：普通食材類別：海鮮河鮮味道：香酥適宜季節：無關菜系：徽菜 材料：帶皮青魚肉350克、青菜葉4片、雞蛋一個、咸面包屑75克、葡萄汁100克做法：魚肉治凈修成梯形，剞花刀至皮，放調料腌20分鐘，粘一層蛋糊，在粘一...