炒肉的訣竅
炒肉的訣竅：
炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒將面粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻后腌
30
分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。
炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然后再下炒鍋，只需
3-4
分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。
炒腰花：腰花切好后，加少許白醋，用水浸泡
10
分鐘，腰花會發大，無血水，炒熟后潔白爽口。
炒豬肝：炒豬肝前，可用點兒白醋漬一下，再用清水沖洗干凈，炒熟的豬肝口感特好。
炒鮮蝦：炒鮮蝦之前，可用浸泡桂皮的沸水沖燙一下，這樣炒出來的蝦，味道更鮮美。
炒蝦仁：將蝦仁放入碗內，每
250
克蝦仁加入精鹽、食用堿粉
1-1.5
克，用手輕輕抓搓一會兒后用清水浸泡，然后再用清水洗干凈。這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。
炒雞蛋：將雞蛋打入碗中，加入少許溫水攪拌均勻，倒入油鍋里炒，炒時往鍋里滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬松、鮮嫩、可口。
炒蘑菇的做法很多，有蒜炒蘑菇，清炒蘑菇，肉炒蘑菇，彩椒炒蘑菇等等，下面介紹一下怎樣炒蘑菇，炒蘑菇的幾種做法。一。百搭肉片炒蘑菇用料：蘑菇7朵，青、黃、紅椒各1/2個，肉片少許，豉油雞汁、烤肉醬、香油、鹽、料酒、姜、蒜適量百搭...
雞翅包雙菇:材料: 雞翅8個(要雞翅的中間那段),香菇4朵,蘑菇4個,洋蔥一個 做法： 1,要把雞翅剔骨,這個稍為難做點,要有耐心,用剪刀一點一點的剪開 2,把剔好骨的雞翅翻過來,肉朝外面,放鹽,少許醬油,十三香,一點點雞精,拌勻,用保鮮膜罩住,放冰...
龍井蝦仁 :材料: 蝦仁，龍井茶，雞蛋,黃酒，鹽，雞精，蔥，姜，淀粉 做法: 將蔥、姜拍破，放入黃酒中浸泡。蝦仁盛入碗中，取蛋清1/2個，攪拌，加入黃酒少許，蔥姜棄置不用。
干炒河粉的做法：干的越南河粉，蔬菜，肉（牛肉或其他）肉切絲（因為越南粉較細，所以配菜都切差不多的絲比較好看）蔬菜切絲先用醬油鹽糖淀粉腌一下肉絲，平底的不沾鍋加油下蔥絲姜絲炒香放肉絲炒熟，盛出再加油，放蔬菜絲稍炒加鹽醬油，...
三絲炒白菜：白菜梗，發開的香菇，豬腿肉一小塊，均切火柴梗粗細的絲。干貝二十個冷水浸發一天后拆絲。豬肉絲用少許鹽，淀粉揉十分種后七成熱的油里滑至變色，濾起備用。
爛糊肉絲炒年糕的做法：黃芽菜半棵洗凈切小指粗的絲。豬腿肉或大排切肉絲，加少許鹽，黃酒，一點點淀粉，揉勻。年糕用水泡一泡。起油鍋，五六勺油，七分熱中火下肉絲用手勺劃開，肉絲變色改大火下菜絲，翻勻，加一大勺鹽，用蓋子燜一燜。
干煸牛肉絲：牛腿肉, 芹菜(中國的旱芹為佳，美國的西芹也行）切成4公分左右絲，西芹切成半厘米寬，老的話撕掉橫筋。八九成熱的三大勺油煸炒牛肉，待牛肉水分炒干，加入豆瓣醬和辣椒粉，炒出豆瓣醬香味后，放入芹菜, 少量黃酒, 醬油, 糖,...
酸辣土豆絲的做法：酸辣土豆絲作為一種常見的家常菜,也是很多人特別喜歡吃的菜。下面我們介紹一下酸辣土豆絲的做法，以供那些不知道怎么做酸辣土豆絲的朋友參考。