脆皮卷 - 淮揚菜
【原料】：
豬大腸500克、豌豆苗300克、八角3只、精鹽4克、醬油4克、蔥姜125克、黃酒100克、花椒鹽少許、香醋少許。
【做法】：
1.把大腸里外洗凈，加黃酒、蔥、姜、八角燉熟（約兩小時）。取出放在醬油內(nèi)拌一拌，再下旺豬油鍋炸脆。取出去掉頭尾。切成1寸上下的小段，裝在盤的中央。
2.把豌豆苗放入油鍋，加極少的鹽炒好，鑲在大腸的周圍。另外在大腸上撒少許香醋、花椒鹽即成。
脆皮卷 - 淮揚菜
【原料】：
豬大腸500克、豌豆苗300克、八角3只、精鹽4克、醬油4克、蔥姜125克、黃酒100克、花椒鹽少許、香醋少許。
【做法】：
1.把大腸里外洗凈，加黃酒、蔥、姜、八角燉熟（約兩小時）。取出放在醬油內(nèi)拌一拌，再下旺豬油鍋炸脆。取出去掉頭尾。切成1寸上下的小段，裝在盤的中央。
2.把豌豆苗放入油鍋，加極少的鹽炒好，鑲在大腸的周圍。另外在大腸上撒少許香醋、花椒鹽即成。
【原料】新鮮青豆750克，熟花生油125克，白糖200克�！咀龇ā繉⑶喽谷ぶ鬆�，制成豆泥，并用干布將豆泥的水分擠干。炒鍋放置旺火上，放入油，油熱后投入豆泥，不斷用手勺邊攪邊炒(煸炒時邊炒邊加油)，待炒至豆泥水分全干時，放入白糖再炒...
【原料】：已漿蝦仁，花生米，豬腿肉丁，鴨肫片，筍丁各50克，肉清湯、熟雞肉丁各75克，熟肚丁，豆瓣醬，白糖各25克，熟豬油150克，水發(fā)海米10克，濕淀粉40克。
菜系：滬菜 菜名：雞汁排翅 特點：(魚翅，主要吃翅筋，狀似粉絲，質(zhì)地鮮嫩，清香爽口，而且蛋白質(zhì)含量較高。此外，還有脂肪、糖類及其他礦物質(zhì)。但魚翅所含的蛋白質(zhì)缺少一種必需的氨基酸（色氨酸），是一種不完全的蛋白質(zhì)，本身少鮮味。
【原料】：主料：豬肉皮（上肋部位）500克，辣椒油，香油，精鹽，味精，花椒面，蔥白各適量。 【做法】：1.將肉皮刮洗干凈，放入鍋內(nèi)，加水煮熟（以能掐動為準），撈在涼開水內(nèi)泡涼，片盡里面的肥膘，坡刀片成極薄的片，再切成極細的絲；...
原料：豆腐250克,熟筍25克,水發(fā)木二50克,蝦籽10克制作方法：1.豆腐切塊，下冷水鍋中燒開撈起瀝干。 2.筍切片，淀粉加水調(diào)成糊狀。豆腐滾漿，下5成熱油中炸至黃金色。
原料：牛肉750克、馬鈴薯2個、沙拉油3大匙、清水6飯碗、老姜一片、蔥一根。調(diào)味料：鹽一茶匙、酒一大匙、味精1/2茶匙。制作方法：1、牛肉洗凈切方塊用滾水先湯煮一分鐘，撈起沖洗干凈。 2.馬鈴薯去皮切方塊用清水浸洗五分鐘。
原料： 豬大排骨（500克）、紅糟（75克）、雞蛋白（2只）、蔥末（少許）、大蒜頭（5瓣）、白糖（30克）、鹽（少許）、菱粉（45克）、麻油（20克）制作方法：一、將排骨切成條形塊；糖、鹽和紅糟調(diào)在小碗里，將排骨放入拌一拌，再放在用蛋...
原料： 羊肉1500克，白菜頭、粉絲各300克，海米50克。調(diào)料選用：韭菜花、香菜、腐乳、鹵蝦油、醋、糖蒜、精鹽、味精、醬油各適量，鮮湯2500克制作方法：1、將細嫩羊肉切成大薄片；粉絲水法好，剪段；白菜擇洗干凈，切成大條塊。