松子肉
松子肉
〔主料輔料〕
松子
10克豆腐 .1塊
豆腐衣
2張冬菜 .20克
雞蛋
1個蘿卜 .10克
醬油
.10克胡椒粉 1克
精鹽
.2克豆粉 .15克
昧精
.l克素湯 l00克
〔烹制方法〕
1.豆腐衣用沸水燙軟，攤開晾涼。豆腐用潔凈紗布包起，擠干水分。蘿卜去皮切成豌豆大小的顆。冬菜洗凈，切成粒，拌合精鹽、味精、胡椒成餡。 2.雞蛋打散，加豆粉調成糊，抹在豆腐衣上，放入豆腐餡，再蓋上層豆閣衣，入籠蒸熟，取出切成指條大，在碗中定成“卐”形，蒸透后取出扣于盤中。
3.鍋中下索湯、醬油、味精、胡椒、豆粉勾成二流芡，淋入盤中，撒上炸香的松子即成。
〔工藝關鍵〕
1.蘿卜顆、冬蘋粒宜先用油炒熟，
2.豆腐宜吊干水分。
3.豆腐餡中可適量的加干細豆粉或面粉。
〔風味特點〕
索肉軟嫩，松子芳香，咸鮮味醇，爽口不膩。
咸燒白〔主料輔料〕白蘿卜 .500克花椒 .10粒敘府芽菜 150克姜 5克米粉 250克紅醬油 10克精鹽 .5克菜油 1000克味精 .2克（實耗75克）胡椒粉 .2克〔烹制方法〕1.蘿卜去皮切成長12厘米、寬5厘米、厚0.5厘米的塊，用鹽稍碼一下，取出敷上米粉...
夾沙肉〔主料輔料〕合川桃片 .24片干細豆粉 25克紅豆洗沙 250克面粉 25克白糖 .25克豬油 750克糯米 100克（實耗100克）雞蛋 4個〔烹制方法〕1.取雞蛋清打成泡，加豆粉、面粉成糊。糯米洗凈蒸熟。
櫻桃肉〔主料輔料〕紅薯 500克豬油 500克冰糖 100克（實耗50克）精鹽 .2克〔烹制方法〕1.紅薯去皮，削成櫻桃狀，入油鍋中炸至進皮為度。2.冰糖加水熬化，放入精鹽、櫻桃肉圓共燒，待圓軟汁稠，起鍋入盤。
粉蒸肉〔主料輔料〕白蘿卜 .500克味精 .2克米粉 200克胡椒 .2克甜醬 70克姜 5克醪糟汁 5克蔥 5克白糖 .5克菜油 1000克精鹽 5克（實耗500克）〔烹制方法〕1.蘿卜去皮，切成長12厘米、寬5厘米、厚0.4厘米的片。用鹽稍腕，入油鍋炸黃后撈出。
壇子肉〔主料輔料〕茄子 .400克雞蛋 l個豆腐 .1塊姜 5克素雞 1個蔥 .5克冬菇 .10只鹽 5克冬筍 .l00克白糖 .5克黃花 .24根味精 .2克冬菜 .5克胡椒面 l克蘿卜 .25克菜油 1000克紅醬油 20克（約耗100克）米粉 250克〔烹制方法〕1.豆腐吊干水...
燒肘子〔主料輔料〕水發(fā)冬菇 .50克味精 .1克素雞 .50克醬油 .50克熟筍 .50克鮮湯 200克熟馬鈴薯 .50克白糖 .10克菜花 .50克濕淀粉 15克木耳 .50克黃酒 .15克蘑菇 .50克胡蘿卜 50克黃花菜 50克花生油 .1000克豆腐衣 2張（實耗150克）青豆...
椒鹽肘子〔主料輔料〕素肘子 400克花椒粉 1克雞蛋 .1個干細豆粉 .100克鹽 .5克蔥白 .50克糖 5克菜油 1000克甜醬 .10克（約耗150克）麻油 .5克〔烹制方法〕1.素肘子切成2厘米見方的塊，雞蛋加鹽、干細豆粉兌成蛋糊。
水煮肉片〔主料輔料〕熟面筋 .300克豆瓣醬 .25克芹菜 100克精鹽 .3克豌豆苗 .75克醬油 20克干辣椒 5個味精 1克花椒 1克素湯 .400克水淀粉 50克花生油 150克〔烹制方法〕1.面筋切成大片，加入精鹽0.5克、味精0.5克、水淀粉5克，抓拌均勻，...