東坡肉〔主料輔料〕白蘿卜 .500克花生油 .500克雞蛋 .1個(gè)香油 .2克味精 .2克豆腐皮 1張精鹽 .5克淀粉 .50克胡椒粉 5克清湯 100克醬油 .5克水淀粉 10克〔烹制方法〕1.蘿卜洗凈去皮，切成0.6厘米厚的大片，用精鹽腌20分鐘，隨后取出擠干水分...

咸燒白〔主料輔料〕白蘿卜 .500克花椒 .10粒敘府芽菜 150克姜 5克米粉 250克紅醬油 10克精鹽 .5克菜油 1000克味精 .2克（實(shí)耗75克）胡椒粉 .2克〔烹制方法〕1.蘿卜去皮切成長(zhǎng)12厘米、寬5厘米、厚0.5厘米的塊，用鹽稍碼一下，取出敷上米粉...

夾沙肉〔主料輔料〕合川桃片 .24片干細(xì)豆粉 25克紅豆洗沙 250克面粉 25克白糖 .25克豬油 750克糯米 100克（實(shí)耗100克）雞蛋 4個(gè)〔烹制方法〕1.取雞蛋清打成泡，加豆粉、面粉成糊。糯米洗凈蒸熟。

櫻桃肉〔主料輔料〕紅薯 500克豬油 500克冰糖 100克（實(shí)耗50克）精鹽 .2克〔烹制方法〕1.紅薯去皮，削成櫻桃狀，入油鍋中炸至進(jìn)皮為度。2.冰糖加水熬化，放入精鹽、櫻桃肉圓共燒，待圓軟汁稠，起鍋入盤(pán)。

松子肉〔主料輔料〕松子 10克豆腐 .1塊豆腐衣 2張冬菜 .20克雞蛋 1個(gè)蘿卜 .10克醬油 .10克胡椒粉 1克精鹽 .2克豆粉 .15克昧精 .l克素湯 l00克〔烹制方法〕1.豆腐衣用沸水燙軟，攤開(kāi)晾涼。豆腐用潔凈紗布包起，擠干水分。

壇子肉〔主料輔料〕茄子 .400克雞蛋 l個(gè)豆腐 .1塊姜 5克素雞 1個(gè)蔥 .5克冬菇 .10只鹽 5克冬筍 .l00克白糖 .5克黃花 .24根味精 .2克冬菜 .5克胡椒面 l克蘿卜 .25克菜油 1000克紅醬油 20克（約耗100克）米粉 250克〔烹制方法〕1.豆腐吊干水...

燒肘子〔主料輔料〕水發(fā)冬菇 .50克味精 .1克素雞 .50克醬油 .50克熟筍 .50克鮮湯 200克熟馬鈴薯 .50克白糖 .10克菜花 .50克濕淀粉 15克木耳 .50克黃酒 .15克蘑菇 .50克胡蘿卜 50克黃花菜 50克花生油 .1000克豆腐衣 2張（實(shí)耗150克）青豆...

椒鹽肘子〔主料輔料〕素肘子 400克花椒粉 1克雞蛋 .1個(gè)干細(xì)豆粉 .100克鹽 .5克蔥白 .50克糖 5克菜油 1000克甜醬 .10克（約耗150克）麻油 .5克〔烹制方法〕1.素肘子切成2厘米見(jiàn)方的塊，雞蛋加鹽、干細(xì)豆粉兌成蛋糊。