紅燒甲魚〔主料輔料〕水發冬菇 .10只綠豆粉 .150克熟筍片 10片水發金針菜 20根粉皮 .10塊花生油 .1000克（實耗100克）白糖 10克鮮湯 250克黃酒 .10克醬油 30克姜末 .8克味精 .2克〔烹制方法〕1.先將水發冬菇洗凈去蒂，整齊平攤在案板上，...

回鍋肉〔主料輔料〕茄子 500克面粉 100克精鹽 .5克雞蛋 .1個醬油 .5克豆瓣醬 10克青蒜 .10克味精 .5克蔥末 .5克花生油 .500克姜末 .5克〔烹制方法〕1.將茄子洗凈去皮，用刀修成里脊肉狀，然后切成兩分厚的大片，放入盆內加鹽腌20分鐘，擠...

鹽煎肉〔主料輔料〕素肉初坯 450克郫縣豆瓣 .20克菜油 120克鹽 2克鮮紅椒 10克味精 .2克青蒜苗 40克老姜 .5克永川豆豉 .3克大蒜 .5克〔烹制方法〕1.素肉初坯切成長10厘米、寬5厘米、厚0.3厘米的片。蒜苗切成寸節。鮮紅椒切菱形片。

醬爆肉--素食菜譜〔主料輔料〕素肉初坯 400克 味精 .1克青蒜苗 .20克糖 5克菜油 100克 姜 5克甜醬 25克 蒜 5克鹽 5克 醬油 .10克〔烹制方法〕1.素肉初坯制成長10厘米、寬5厘米、厚0.3厘米的片。青蒜苗切馬耳朵狀。姜蒜切指甲片狀。

咸燒白〔主料輔料〕白蘿卜 .500克花椒 .10粒敘府芽菜 150克姜 5克米粉 250克紅醬油 10克精鹽 .5克菜油 1000克味精 .2克（實耗75克）胡椒粉 .2克〔烹制方法〕1.蘿卜去皮切成長12厘米、寬5厘米、厚0.5厘米的塊，用鹽稍碼一下，取出敷上米粉...

夾沙肉〔主料輔料〕合川桃片 .24片干細豆粉 25克紅豆洗沙 250克面粉 25克白糖 .25克豬油 750克糯米 100克（實耗100克）雞蛋 4個〔烹制方法〕1.取雞蛋清打成泡，加豆粉、面粉成糊。糯米洗凈蒸熟。

櫻桃肉〔主料輔料〕紅薯 500克豬油 500克冰糖 100克（實耗50克）精鹽 .2克〔烹制方法〕1.紅薯去皮，削成櫻桃狀，入油鍋中炸至進皮為度。2.冰糖加水熬化，放入精鹽、櫻桃肉圓共燒，待圓軟汁稠，起鍋入盤。

粉蒸肉〔主料輔料〕白蘿卜 .500克味精 .2克米粉 200克胡椒 .2克甜醬 70克姜 5克醪糟汁 5克蔥 5克白糖 .5克菜油 1000克精鹽 5克（實耗500克）〔烹制方法〕1.蘿卜去皮，切成長12厘米、寬5厘米、厚0.4厘米的片。用鹽稍腕，入油鍋炸黃后撈出。