咸燒白
咸燒白
〔主料輔料〕
白蘿卜
.500克花椒 .10粒
敘府芽菜
150克姜 5克
米粉
250克紅醬油 10克
精鹽
.5克菜油 1000克
味精
.2克（實耗75克）
胡椒粉
.2克
〔烹制方法〕
1.蘿卜去皮切成長12厘米、寬5厘米、厚0.5厘米的塊，用鹽稍碼一下，取出敷上米粉。人油鍋炸至金黃色，撈出逐一放入蒸碗內成“一封書”狀，芽菜洗凈切成未，姜切成小顆粒。
2.醬油、鹽、味精、胡椒、花椒、姜等兌勻成汁。
3.蒸碗內放入芽菜末，淋上調昧汁，入籠蒸軟，然后翻扣于盤中即成�！补に囮P鍵〕若用泡辣椒中塞入豆豉，將肉片卷成筒形，做成龍眼，豎放于碗中，逐一排列整齊，澆上醬抽，才加入芽菜攤平，旺火蒸熟，即為龍眼咸燒白。〔風味特點〕菜中的主要配料敘府芽菜，是四川宜賓（古稱敘府）的特產，素以“質嫩條細，咸鮮回甜，味道醇香“而聞名于世，以之與素肉同燒，增添了特殊風味。
回鍋肉〔主料輔料〕茄子 500克面粉 100克精鹽 .5克雞蛋 .1個醬油 .5克豆瓣醬 10克青蒜 .10克味精 .5克蔥末 .5克花生油 .500克姜末 .5克〔烹制方法〕1.將茄子洗凈去皮，用刀修成里脊肉狀，然后切成兩分厚的大片，放入盆內加鹽腌20分鐘，擠...
鹽煎肉〔主料輔料〕素肉初坯 450克郫縣豆瓣 .20克菜油 120克鹽 2克鮮紅椒 10克味精 .2克青蒜苗 40克老姜 .5克永川豆豉 .3克大蒜 .5克〔烹制方法〕1.素肉初坯切成長10厘米、寬5厘米、厚0.3厘米的片。蒜苗切成寸節。鮮紅椒切菱形片。
醬爆肉--素食菜譜〔主料輔料〕素肉初坯 400克 味精 .1克青蒜苗 .20克糖 5克菜油 100克 姜 5克甜醬 25克 蒜 5克鹽 5克 醬油 .10克〔烹制方法〕1.素肉初坯制成長10厘米、寬5厘米、厚0.3厘米的片。青蒜苗切馬耳朵狀。姜蒜切指甲片狀。
東坡肉〔主料輔料〕白蘿卜 .500克花生油 .500克雞蛋 .1個香油 .2克味精 .2克豆腐皮 1張精鹽 .5克淀粉 .50克胡椒粉 5克清湯 100克醬油 .5克水淀粉 10克〔烹制方法〕1.蘿卜洗凈去皮，切成0.6厘米厚的大片，用精鹽腌20分鐘，隨后取出擠干水分...
夾沙肉〔主料輔料〕合川桃片 .24片干細豆粉 25克紅豆洗沙 250克面粉 25克白糖 .25克豬油 750克糯米 100克（實耗100克）雞蛋 4個〔烹制方法〕1.取雞蛋清打成泡，加豆粉、面粉成糊。糯米洗凈蒸熟。
櫻桃肉〔主料輔料〕紅薯 500克豬油 500克冰糖 100克（實耗50克）精鹽 .2克〔烹制方法〕1.紅薯去皮，削成櫻桃狀，入油鍋中炸至進皮為度。2.冰糖加水熬化，放入精鹽、櫻桃肉圓共燒，待圓軟汁稠，起鍋入盤。
粉蒸肉〔主料輔料〕白蘿卜 .500克味精 .2克米粉 200克胡椒 .2克甜醬 70克姜 5克醪糟汁 5克蔥 5克白糖 .5克菜油 1000克精鹽 5克（實耗500克）〔烹制方法〕1.蘿卜去皮，切成長12厘米、寬5厘米、厚0.4厘米的片。用鹽稍腕，入油鍋炸黃后撈出。
松子肉〔主料輔料〕松子 10克豆腐 .1塊豆腐衣 2張冬菜 .20克雞蛋 1個蘿卜 .10克醬油 .10克胡椒粉 1克精鹽 .2克豆粉 .15克昧精 .l克素湯 l00克〔烹制方法〕1.豆腐衣用沸水燙軟，攤開晾涼。豆腐用潔凈紗布包起，擠干水分。