椒鹽肘子
椒鹽肘子
〔主料輔料〕
素肘子
400克花椒粉 1克
雞蛋
.1個干細豆粉 .100克
鹽
.5克蔥白 .50克
糖
5克菜油 1000克
甜醬
.10克（約耗150克）
麻油
.5克
〔烹制方法〕
1.素肘子切成2厘米見方的塊，雞蛋加鹽、干細豆粉兌成蛋糊。蔥白切成5厘米長的段，再切成開花蔥。精鹽炒香加花椒粉成椒鹽，甜醬加糖、麻油等調成味碟。
2.炒鍋燒熱，注入清油，燒至七成熱，將素肘子塊滾上蛋糊，逐一入鍋炸至金黃酥時撈出，帶味碟、椒鹽入席。
〔工藝關鍵〕素肘子制法：土豆600克，酵面團10克，雞蛋3個，食油120克，味精 1克，胡椒粉0.3克，鹽適量，豆粉20克。選用個大土豆（蘿卜亦可）去皮后，下鍋煮，初熟即撈出晾干水氣，切成2.5厘米見方的塊。用一大凹圓盤，將酵面攤開約0.3厘米厚，鋪于盤內，取上豆塊均勻粘貼在酵面上，鑲成直徑約15厘米的圓形。將雞蛋打入碗內，加豆粉、味精、胡椒粉、適量鹽，兌成汁，涂在土豆間的縫隙內和土豆表面上，使周圍粘穩。然后下油鍋（油溫掌握在七成左右），先炸酵面的一面，炸至金黃色，即成肘子形豬肉。〔風味特點〕形似豬肘，外焦里嫩，有椒鹽香味，佐酒最宜。