糖醋排骨-素食做法
糖醋排骨
〔主料輔料〕
嫩藕
400克味精 1克
面粉
100克精鹽 .7克
柿子椒
10克白糖 .40克
木耳
.40克醬油 .10克
醋
10克鮮湯 .50克
水淀粉
10克花生油 .1000克
發酵粉
2克
〔烹制方法〕
1.嫩藕洗凈，去皮、切成菱形條狀，加入精鹽5克拌勻，待藕出湯后搌去水分。
2.木耳和柿子椒洗凈切成方丁。面粉加入精鹽、味精、發酵粉，用清水調成面糊。
3.炒鍋洗凈置火上，倒入花生抽燒至八成熱，將藕片上面糊，然后逐塊下入油中炸。炸至金黃時撈出，控干油待用。
4.炒鍋留底油，下入柿子椒丁煸炒后，下入木耳、醬油、白糖、鮮湯，燒沸后加入醋，用水淀粉勾芡，淋入熟油，再將炸好的藕塊下入鍋內，翻拌均勻，起鍋即可裝盤。
〔工藝關鍵〕
1.藕片掛糊后，投入油鍋中應用手勺勤攪動，可使原料上色均 2.勾芡之前，先調好口味。如果勾熒后再調口味，為時己晚。
〔風味特點〕
色澤紅潤，酸甜脆嫩。
椒鹽肘子〔主料輔料〕素肘子 400克花椒粉 1克雞蛋 .1個干細豆粉 .100克鹽 .5克蔥白 .50克糖 5克菜油 1000克甜醬 .10克（約耗150克）麻油 .5克〔烹制方法〕1.素肘子切成2厘米見方的塊，雞蛋加鹽、干細豆粉兌成蛋糊。
水煮肉片〔主料輔料〕熟面筋 .300克豆瓣醬 .25克芹菜 100克精鹽 .3克豌豆苗 .75克醬油 20克干辣椒 5個味精 1克花椒 1克素湯 .400克水淀粉 50克花生油 150克〔烹制方法〕1.面筋切成大片，加入精鹽0.5克、味精0.5克、水淀粉5克，抓拌均勻，...
合川肉片〔主料輔料〕茄子 250克蘭片 .5克雞蛋 .1個木耳 .3克豆粉 .6克糖 20克姜 5克醬抽 .5克蔥 5克醋 25克蒜 5克素湯 .50克鹽 3克菜油 1000克味精 .2克（約耗150克）胡椒 1克［烹制方法］1.姜、蒜切指甲片。蔥切馬耳形。蘭片切成薄片。
攢絲雜燴〔主料輔料〕素酥肉 .100克鮮菜 50克素火腿 50克冬菇 50克冬筍 .50克胡椒 0.3克雞蛋 .1個白糖 .5克腐竹 .50克水豆粉 10克黃花 20克香油 .5克鹽 3克素湯 .10克味精 1.5克〔烹制方法〕1.素酥肉、素火腿、鮮菜、冬菇（留一個不切）冬...
煙熏排骨-素食菜譜篇煙熏排骨〔主料輔料〕生面筋 .300克五香粉 2克鮮藕 300克糖 5克雞蛋 .2個味精 1.5克豆粉 .25克菜油 1000克麻油 .10克（約耗100克）鹽 3克〔烹制方法〕1.將面筋、鮮藕、蛋、豆粉及各種調料一并和勻，入油鍋中炸至金黃酥...
魚香肉絲〔主料輔料〕素肉絲 .400克醬油 .3克泡辣椒 5個辣椒粉 5克姜末 .3克味精 .1克蒜末 .3克糖 10豆蔥末 .5克水淀粉 5克醋 .5克花生油 50克鹽 1克〔烹制方法〕1.將泡辣椒切成碎末備用。
芹黃肉絲〔主料輔料〕芹黃 150克白醬油 5克素肉絲 .300克水豆粉 .5克菜油 lO0克湯 .100克精鹽 2克姜 5克糖 5克蒜 5克味精 .2克〔烹制方法〕1.芹黃切寸節。姜蒜均切細絲。鹽、糖、醬油、味精、湯、水豆粉兌成芡汁。
紅油耳絲［主料輔料］冬菇 150克白醬油 .1.5克核桃仁 .100克麻抽 .10克藕粉 100克紅油 .15克雞蛋 .1個白糖 1.8克胡椒粉 1.5克五香粉 2克味精 1.4克蒜顆 .5克精鹽 .1.6克［烹制方法］1.藕粉、雞蛋（取清）成糊，做成豬耳狀。