煙熏排骨-素食菜譜篇
煙熏排骨-素食菜譜篇
煙熏排骨
〔主料輔料〕
生面筋
.300克五香粉 2克
鮮藕
300克糖 5克
雞蛋
.2個(gè)味精 1.5克
豆粉
.25克菜油 1000克
麻油
.10克（約耗100克）
鹽
3克
〔烹制方法〕
1.將面筋、鮮藕、蛋、豆粉及各種調(diào)料一并和勻，入油鍋中炸至金黃酥香撈出，即成素排骨。
2.柏枝著火，將炸好的排骨用網(wǎng)篩盛好，放在燃燒的柏枝上，熏出香味，取出刷上麻油即成。
〔工藝關(guān)鍵〕
1.素排骨制法：鮮藕500克，生面筋150克，雞蛋1個(gè)，食油100克，豆粉20克，鹽10克。鮮藕洗凈，用刀順長切去邊緣，成長四棱形，再順切成“一字條”（作“骨頭”用）。將雞蛋打散，加入豆粉、鹽適量，調(diào)勻成糊狀，均勻地涂抹在藕條上，然后逐一將生面筋搓成條包裹在藕條上。逐條下油鍋（油溫掌握在七成左右）炸至金黃色，即成排骨。 2.此素排骨還可制作糖醋排骨、椒鹽排骨、煙熏排骨、圓籠玉簪等菜。
〔風(fēng)味特點(diǎn)〕
以素托葷，形似排骨，外焦里嫩，煙香濃郁。