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辣子肉丁素食篇

辣子肉丁素食篇

辣子肉丁素食

辣子肉丁

[主料輔料]

地力     150克鹽      5克

索肉丁   .300克糖    .5克

菜油     100克味精    .2克

泡紅椒     15克醋    .5克

      3克水豆粉    25克

      3克湯      30克

      10克

[烹制方法]

1.地力切1厘米見方的丁。泡紅椒去蒂鍘茸。蔥切寸節(jié)。姜蒜切指甲片。糖、鹽、醋、味精、湯、水豆粉等兌成汁。

2.炒鍋入油,燒至七成熱,下素肉丁、泡紅椒、地力、姜蒜片、蔥節(jié),稍炒。下汁芡,翻轉(zhuǎn)均勻,起鍋入盤。

[工藝關(guān)鍵]

1.素肉制法:熟面筋400克,水豆粉20克,菜油100克,鹽適量。用刀將熟面筋切成小丁(1.3厘米見方),或切成薄片或絲狀,下鍋煮沸(約1分鐘),撈起擠干水分,碼適量鹽,加水豆粉拌勻。炒鍋下食抽,油燒至七成熱,面筋下鍋急火短炒,即成肉丁、肉片、肉絲。 2.此素肉還可制作宮爆肉丁、鍋巴肉片等名菜。

〔風(fēng)味特點〕

肉丁軟嫩,地力鮮脆,紅白相間,咸鮮微辣,家常風(fēng)味。

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