燒獅子頭
燒獅子頭
〔主料輔料〕
豆腐
400克白糖 .10克
胡蘿卜
.50克味精 .2克
水發(fā)玉蘭片.100克蔥末 .5克
水發(fā)木耳
.50克姜末 .5克
油菜心
.50克香油 .5克
粉絲
.50克水淀粉 50克
面粉
.50克清湯 500克
醬油
.25克花生油 .1500克
精鹽
10克
［烹制方法］
1.胡蘿卜、玉蘭片、木耳洗凈，均切成絲。
2.豆腐碾成泥。粉絲油炸之后，用手搓碎，油菜心焯水備用。 3.將豆腐泥、胡蘿卜絲、玉蘭片絲、粉絲、精鹽、味精、蔥末、姜末、香油、面粉、素湯調(diào)合在一起，制成四個大丸子。 4.鍋洗凈上火，加入花生抽燒熱，將丸子下入鍋內(nèi)用中火稍炸，炸成外皮呈金黃色時撈出，瀝盡油。
5.將丸子放入大碗內(nèi)，加清湯、精鹽、醬油、白糖、料酒、木耳，調(diào)好口味，上展蒸透，熟后取出，瀝去原湯，加菜心再燒，入味后，用水淀粉勾“玻璃芡”，淋上香抽即成。
〔工藝關(guān)鍵〕
1.蒸獅子頭時，火力不要太大，要小火小氣慢蒸，以防獅子頭蒸碎。
2.勾芡時以芡汁流動明亮為佳。
〔風(fēng)味特點(diǎn)〕
本菜因丸子大而有刺，形似獅子頭而得名。