炸豬排
炸豬排
［主料輔料］
烤麩
150克山藥 100克
油燜竹筍
6塊精鹽 .2克
味精
.2克水淀粉 10克
胡椒粉
2克番茄醬 10克
辣醬油
10克醋 5克
咸面包
50克白糖 .10克
面粉
.60克花生油 1000克
〔烹制方法〕
1.將烤麩切成綠豆大的丁裝入碗內。山藥洗凈，上籠蒸熟，去掉外皮，用刀背碾成泥，然后放入盛烤麩的碗內，加入精鹽、味精、胡椒粉、水淀粉、面粉調拌均勻，制成“豬排”用料。
2.咸面包揉成末放入一大盤內。逐塊將“豬排”兩面均勻地粘上面包末，用手輕壓成二分厚的豬排，再將油燜筍分別插在“豬排”的兩端，形似“豬骨“。
3.炒鍋洗凈置火上，倒入花生油，燒至六成熱時，將“豬排”逐塊放入油鍋內炸至“豬排”漂起，顏色呈金黃色時撈出，瀝盡油，用刀斬成三分寬的長條，按原來的“豬排”形狀裝入盤中。
4.番茄醬入鍋內煸炒，加入精鹽、白糖、醋、湯、味精，待湯汁濃稠時裝入小碟內，隨辣醬油和“豬排”一同上桌蘸食。
〔工藝關鍵〕
1.制“豬排”時，厚薄要基本一致，以便在炸時成熟一致。
2.炸制“豬排”時，要勤翻動，使之上色均勻�！诧L味特點〕此菜形似豬排，色澤金黃，外酥里嫩。蘸食番茄醬酸甜適口，蘸食辣醬油咸鮮微辣，風味皆佳。