素菜-干煸牛肉絲
素菜-干煸牛肉絲
干煸牛肉絲
〔主料輔料〕
水面筋
.20克芹菜 100克
姜絲
.5克豆瓣醬 15克
辣椒粉
5克花椒粉 3克
醬油
.10克白糖 .7克
精鹽
.2克料酒 .15克
味精
.2克香油 50克
（烹制方法）
1.將面筋切成一分厚的薄片，再切成細絲，放人沸水煮二分鐘撈出，再人清水浸泡片刻，振于水分待用。
2.芹菜洗凈，撕去老筋切成寸段。豆瓣醬斬碎。 3.炒鍋洗凈置火上，放人香油50克，燒至六成熱時，放人面筋絲煸炒，加入精鹽，繼續煽炒至面筋絲呈淺黃色，再加入豆瓣醬。辣椒粉，在鍋內翻拌均勻，然后加入白糖、醬油、料酒、芹菜、姜絲。味精，翻拌均勻后，撒上花椒粉即可裝盤上桌。
[工藝關鍵]
1.芹菜應選擇較嫩的部位。
2。偏炒面筋絲時，應快速翻炒以防粘鍋，并注意上色均勻。
3.下人豆瓣醬和辣椒粉后，以炒出紅油為佳。
（風味特點）此菜是效仿四川名菜“于煸牛肉絲”而制做的，面筋絲呈牛肉絲的醬紅色，芹菜嫩綠鮮香，麻、辣、咸、鮮、香、甜，六味俱全，下飯佐酒皆宜。