魚丸湯
魚丸湯
〔主料輔料〕
干淀粉
.150克紫菜 2.5克
牛奶
250克精鹽 1.5克
雞蛋清
50克味精 2.5克
罐頭鮮蘑
.15克白湯 1250克
鮮豌豆
15克芝麻油 15克
〔烹制方法〕
1.干淀粉用250克清水澥開，放入雞蛋清攪打成糊。炒勺內(nèi)放入牛奶、精鹽1克、味精1克，在火上燒開，邊攪拌，邊倒入淀粉糊，等到變成稠糊時，倒在碗中，用筷子繼續(xù)攪打，直至攪成粘稠狀態(tài)，趁熱擠成直徑約2.1厘米的丸子，放入涼水中，讓它冷卻凝結(jié)，即為“魚丸”。 2.鮮蘑切成圓簿片。將紫菜、芝麻油放在大碗內(nèi)。 3.炒勺內(nèi)放入白湯燒開，下入精鹽0.5克、味精1.5克、“魚丸”、豌豆、鮮蘑，再燒開后，倒入盛紫菜的大碗中即成。
〔工藝關(guān)鍵〕
魚丸湯制成后，撒胡椒面少許，其味更佳。
〔風(fēng)味特點〕
此品是北京風(fēng)味素菜中的湯菜。以干淀粉為主料，配以牛奶、雞蛋清精制成“魚丸”，下入用鮮蘑、豌豆調(diào)制成的鮮湯中，成菜“魚丸”乳白，湯汁清澈，質(zhì)地軟嫩，奶香濃郁。