干炸黃魚〔主料輔料〕雞蛋皮 1張鮮豌豆 25克凈冬筍 25克精鹽 .1克水發口蘑 .25克花椒鹽 2克水發香菇 .25克濕淀粉 30克炸面筋 20克面粉 .50豆面包渣 .100克雞蛋 .2個醬油 .25克味精 1.5克姜末 .1克白湯 .75克芝麻醬 25克芝麻油 .500克白糖...

瓦塊茄魚〔主料輔料〕茄子 300克雞蛋清 1個水發香菇 .50克精鹽 .5克辣椒醬 20克醬油 .10克醋 2克鮮湯 100克白糖 .10克味精 .5克姜絲 .5克花生油 .1000克淀粉 .15克（約耗100克）〔烹制方法〕1.將茄子去皮切成1厘米厚、3厘米寬、6厘米長的...

茄汁熘魚片〔主料輔料〕綠豆淀粉 200克精鹽 .2克玉蘭片 50克味精 .2克黃瓜 .50克料酒 .20克水發木耳 .30克濕淀粉 20克香油 .15克面粉 .50克番茄 .50克花生袖 .1000克白糖 .25克（約耗120克）〔烹制方法〕1.將綠豆濕淀粉加水，澥成糊狀，在...

清蒸素鳊魚〔主料輔料〕玉蘭片筍 .200克胡椒粉 .0.01克油面筋 100克味精 .6克浸發香菇 100克紹酒 .6克姜片 .5克濕淀粉 15克蔥段 .10克素上湯 .600克精鹽 4.5克芝麻油 .1.5克白糖 .4克花生油 70克淺色醬油 5克〔烹制方法〕1.將香菇放入瓦盅...

炒鱔魚絲〔主料輔料〕水發香菇 250克醬油 .75克凈冬筍 50克白糖 .5克香菜 .50克胡椒粉 2.5克姜末 .1克干淀粉 100克味精 .4克芝麻油 .500克白湯 100克（約耗50克）〔烹制方法〕1.香菇去根蒂洗凈，用剪刀由邊沿0.3厘米寬處旋轉著剪成9厘米長...

炒鱔糊〔主料輔料〕水發冬菇 .20克醬油 .20克冬筍絲 75克味精 .1克鮮湯 250克水淀粉 25克白糖 8克花生油 25克干淀粉 30克精鹽 .1克香油 .15克胡椒粉 5克姜末 .1克蒜末 .30克料酒 .1克香菜段 25克〔烹制方法〕1.冬菇洗凈去梗，沿外邊剪成0...

魚丸湯〔主料輔料〕干淀粉 .150克紫菜 2.5克牛奶 250克精鹽 1.5克雞蛋清 50克味精 2.5克罐頭鮮蘑 .15克白湯 1250克鮮豌豆 15克芝麻油 15克〔烹制方法〕1.干淀粉用250克清水澥開，放入雞蛋清攪打成糊。

紅燒甲魚〔主料輔料〕水發冬菇 .10只綠豆粉 .150克熟筍片 10片水發金針菜 20根粉皮 .10塊花生油 .1000克（實耗100克）白糖 10克鮮湯 250克黃酒 .10克醬油 30克姜末 .8克味精 .2克〔烹制方法〕1.先將水發冬菇洗凈去蒂，整齊平攤在案板上，...