芝麻魚排
芝麻魚排
（主料輔料）
山藥
250克水淀粉 5克
荸薺
.50克味精 .1克
精鹽
.2克香油 .10克
芝麻
.50克番茄醬 50克
姜汁
.2克花生油 .1000克
花椒鹽
50克
〔烹制方法〕
1.山藥洗凈去皮，蒸熟后碾成細泥放入碗內，荸薺去皮斬成細末，放入裝山藥的碗內，加入精鹽、味精、香油、水淀粉，制成餡料待用。 2.將餡料用手按扁成魚排狀，然后均勻地沾上芝麻，用手拍實，即制成魚排坯料。
3.鐵鍋置火上，倒入花生抽，燒至五成熱時，逐塊將“魚排”放入鍋內，炸至漂起呈金黃色時，撈出瀝盡油，放在案子上，切成寸段，裝入盤中，外帶椒鹽、番茄醬二味碟，一同上桌蘸食。
〔工藝關鍵〕
1.山藥沾芝麻時，要用手將芝麻按實，以防炸時芝麻脫落。 2.炸好的魚排改刀時，刀要鋒利，用刀鋒吃住原料，左手用力下拍，將魚排斬斷。用此方法，芝麻不易脫落，魚排刀面整齊。〔風味特點〕此菜外皮金黃，內部潔白，酷似魚脯。芝麻香脆，形美味佳。
家常子魚〔主料輔料〕素魚 .1條鹽 .0.5克熟面筋 50克味精 1.5克大蔥 .50克糖 1克姜 5克醋 5克蒜 5克水淀粉 .15克泡紅椒 10克醪糟汁 .20克豆瓣油 .10克菜油 100克中國名菜素齋風味〔烹制方法〕1.熟面筋鍘細成素肉，蔥切花、姜蒜切顆，泡紅...
糖醋松鼠魚〔主料輔料〕土豆 250克醋 50克冬筍 .15克番茄醬 10克冬菇 .15克鹽 10克青豆 .10克味精 .3克胡蘿卜 10克淀粉 .10克青椒 .5克蔥 5克菠蘿 1片姜 .5克香油 .5克蒜 5克花生油 .1000克胡椒粉 1袋糖 50克湯 .250克〔烹制方法〕1....
脆皮魚［主料輔料］豆腐 500克姜絲 .5克豆腐皮 2張香菜 .5克筍絲 .50克精鹽 .10克雞蛋 .2個味精 .5克蔥末 .5克白糖 .10克蔥絲 .5克胡椒粉 10克姜末 .5克淀粉 .10克料酒 .5克清湯 .50克醬油 .10克花生油 .1000克〔烹制方法〕1.將豆腐搗成泥...
糖醋魚〔主料輔料〕水發冬菇 .25克番茄醬 50克青豆 .10克蔥末 .10克胡蘿卜 60克姜末 10克土豆 200克蒜末 .10克青椒 .50克精鹽 .10克冬筍 .25克白糖 .50克鮮蘑 .10克味精 .5克豆腐干 1塊醋 50克油皮 .2張香油 .10克菠蘿 .1塊花生油 ....
雪包銀魚〔主料輔料〕通心粉 .125克面粉 .25克雞蛋清 .100克花椒鹽 .2.5克精鹽 .5克花生油 .500克濕淀粉 20克（約耗50克）〔烹制方法〕1.通心粉用開水煮熟晾涼，切成長7.5厘米的條狀，加入精鹽3克腌透。
炸香椿魚［主料輔料］嫩香椿芽 100克干淀粉 75克面粉 .15克花椒鹽 5克雞蛋 .1個菜籽油 .1000克精鹽 .4克（約耗75克）〔烹制方法〕1.香椿芽掐去后半部分的粗梗及大葉，留尖梢部分約6厘米長的嫩芽，用清水淘洗干凈，放入碗中，加精鹽1.5克，...
熘魚片〔主料輔料〕鮮香菇 .125克濕淀粉 5克冬筍 .25克料酒 .5克水發木耳 .25克雞蛋清 .15克鹽 .2.5克香油 25克味精 .5克花生油 .750克姜末 5克（約耗150克）〔烹制方法〕1.將鮮香菇浮面的黑色表皮用刀片凈，不留一點黑色，然后改刀切成棱...
熘素桂魚〔主料輔料〕山藥 500克香醋 100克水發香菇 .40克白糖 150克香菇絲 35克味精 2.5克春筍絲 35克姜末 .10克豆腐皮 1張干淀粉 .100克紅辣椒絲 .10克濕淀粉 25克香菜末 5克芝麻油 25克芝麻屑 15克花生油 .750克精鹽 .1克（約耗150克）...