【菜 名】 清湯蘿卜燕 【所屬菜系】 素食食譜【特 點】 【原 料】 象牙白蘿卜約1000克，香菜葉少許 【制作過程】 將蘿卜洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水后拍干淀粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加...

【菜 名】 龍眼蝦仁 【所屬菜系】 素食食譜 【特 點】 【原 料】 鮮蘑菇250克，龍眼﹑紅櫻桃各6只。胡蘿卜25克。綠青豆10克。

【菜 名】 功德豆腐 【所屬菜系】 素食食譜【特 點】 【原 料】 南豆腐250克。冬菇10個約50克。蘑菇10個約15克。綠櫻桃﹑香菇各12個 【制作過程】 豆腐切圓形﹐香菇洗淨﹐蘑菇去根﹐櫻桃切兩片﹒豆腐下7成熱油中炸至金黃色﹐放醬油﹑料酒...

【菜 名】 干燒冬荀 【所屬菜系】 素食食譜【特 點】 【原 料】 冬筍尖250克。水發冬菇30克。胡蘿卜25克。青豆25克 【制作過程】 冬筍切片，剞十字花刀后切粗長條，冬菇、胡蘿卜切丁，鄲縣豆瓣剁碎，蔥姜切末，冬筍、冬菇、胡蘿卜丁、青豆...

雞絲燕菜〔主料輔料〕素雞絲 .200克胡椒粉 5克蘿卜 300克干淀粉 .500克精鹽 .5克（約耗50克）味精 .3克素清湯 .700克〔烹制方法〕1.蘿卜切成細絲，愈細愈好，滾上干淀粉，入沸水鍋中煮熟，即成素燕菜，放入湯碗中。

燒魚翅〔主料輔料〕豆腐皮 1張豆腐 250克玉蘭片 50克胡椒粉 2克鮮蘑菇 50克蔥末 .5克黃花 100克姜末 .5克粉絲 .50克青蒜 .10克水淀粉 50克干淀粉 5克精鹽 .2克香油 .2克味精 .5克料酒 .5克白糖 .2克素湯 l00克[烹制方法]1.豆腐用刀碾成泥...

三絲魚翅〔主料輔料〕素魚翅 .500克味精 .2克冬菇 .20克胡椒面 2克玉蘭片 20克水淀粉 15克絲瓜衣 .20克麻油 .10克鹽 5克鮮湯 150克糖 10克〔烹制方法〕1.將冬菇、玉蘭片、絲瓜衣切絲，焯水后瀝干。

蟹黃魚翅〔主料輔料〕素蟹黃 50克糖 5克素魚翅 .400克胡椒粉 2克姜 10克水淀粉 3克蔥 10克菜油 .50克鹽 5克素清湯 .200克味精 .1克〔烹制方法〕1.姜拍破，蔥挽結，用油爆炒后，加素清湯燒開。