【菜 名】 羅漢上素 【所屬菜系】 素食食譜【特 點】 【原 料】 水發香菇﹑水發口蘑﹑水發發菜﹑水發腐竹﹑水發木耳﹑水發銀耳各50克，冬筍﹑青椒﹑胡蘿卜﹑油面筋﹑炸馬鈴薯各25克 【制作過程】 香菇﹑腐竹切絲﹔口蘑﹑冬筍切片﹔銀耳﹑...

【菜 名】 清湯蘿卜燕 【所屬菜系】 素食食譜【特 點】 【原 料】 象牙白蘿卜約1000克，香菜葉少許 【制作過程】 將蘿卜洗淨去皮,切成長片,再切5刀相連的連刀片,放水中漂透,瀝水后拍干淀粉抖散,上籠蒸熟,放水中漂透,再放清水中泡.素清湯加...

【菜 名】 龍眼蝦仁 【所屬菜系】 素食食譜 【特 點】 【原 料】 鮮蘑菇250克，龍眼﹑紅櫻桃各6只。胡蘿卜25克。綠青豆10克。

【菜 名】 功德豆腐 【所屬菜系】 素食食譜【特 點】 【原 料】 南豆腐250克。冬菇10個約50克。蘑菇10個約15克。綠櫻桃﹑香菇各12個 【制作過程】 豆腐切圓形﹐香菇洗淨﹐蘑菇去根﹐櫻桃切兩片﹒豆腐下7成熱油中炸至金黃色﹐放醬油﹑料酒...

【菜 名】 柿子草菇 【所屬菜系】 素食食譜【特 點】 【原 料】 西紅柿10只約1000克，油菜葉10片，草菇450克 【制作過程】 將油菜葉治淨焯水，撈出抹上香油，擺在盤中。

雞絲燕菜〔主料輔料〕素雞絲 .200克胡椒粉 5克蘿卜 300克干淀粉 .500克精鹽 .5克（約耗50克）味精 .3克素清湯 .700克〔烹制方法〕1.蘿卜切成細絲，愈細愈好，滾上干淀粉，入沸水鍋中煮熟，即成素燕菜，放入湯碗中。

燒魚翅〔主料輔料〕豆腐皮 1張豆腐 250克玉蘭片 50克胡椒粉 2克鮮蘑菇 50克蔥末 .5克黃花 100克姜末 .5克粉絲 .50克青蒜 .10克水淀粉 50克干淀粉 5克精鹽 .2克香油 .2克味精 .5克料酒 .5克白糖 .2克素湯 l00克[烹制方法]1.豆腐用刀碾成泥...

三絲魚翅〔主料輔料〕素魚翅 .500克味精 .2克冬菇 .20克胡椒面 2克玉蘭片 20克水淀粉 15克絲瓜衣 .20克麻油 .10克鹽 5克鮮湯 150克糖 10克〔烹制方法〕1.將冬菇、玉蘭片、絲瓜衣切絲，焯水后瀝干。