調(diào)制雞尾酒
調(diào)制雞尾酒，有許多講究、技巧和經(jīng)驗。如果能將它們一一了解并熟練掌握，那么對于您調(diào)酒水平的提高是大有裨益的。調(diào)制雞尾酒所用基酒及配料的選擇，應(yīng)以物美、價謙為原則。選用價格昂貴的高級品是一種浪費。初入此道的新手，在制做雞尾酒之前，要學(xué)會使用量酒器，以保證酒的品味純正。對于經(jīng)驗老到的調(diào)酒師，不用量酒器也未嘗不可，因其眼力和手上的功夫足以使下料的準(zhǔn)確性不差分毫。下料程序要遵循先輔料、后主料的原則，這樣如在調(diào)制過程中出了什么差錯，損失不會太大，而且冰塊不會很快融化。倒酒時，注入的酒距杯口要留深1/8的距離。太滿會給人的飲用造成一定的困難，太少又會顯得非常難堪。調(diào)制熱飲酒，酒溫不可超過78℃，因酒精的蒸發(fā)點是78℃。調(diào)酒所用的奶、蛋、果汁等材料要新鮮，特別是冰塊，應(yīng)盡是選用新鮮的。新鮮的冰塊質(zhì)地堅硬，不易融化。在調(diào)酒中所使用的糖塊、糖粉，要首先在調(diào)酒器或酒杯中用少量水將其溶化，然后再加入其他材料進(jìn)行調(diào)制。在調(diào)酒中“加滿蘇打水或礦泉水”這句話是針對容量適宜的酒杯而言，根據(jù)配方的要求最后加滿蘇打水或其他飲料。對于容量較大的酒杯，則需要掌握加的多少，一味地“加滿”只會使酒變淡。追水。指為稀釋高酒精度的酒，而追加飲用水。水果如果事先用熱水浸泡過，在壓榨過程中，會多產(chǎn)生1/4的汁。制做糖漿，糖粉與水的比例（重量）是3:1。雞尾酒中所使用的蛋清，是為了增加酒的泡沫和調(diào)節(jié)酒的顏色，對酒的味道不會產(chǎn)生影響。