[用料]：鮮蝦500克，嫩四季豆、姜末、鹽、蛋清、酒、胡椒粉、水淀粉各適量。[制法]：1.鮮蝦剝殼、剔腸洗凈瀝干，加入鹽、蛋清、胡椒粉、淀粉拌勻，入冰箱冷凍約2小時，然后拿出解凍。2.燒熱半鍋油，倒下蝦仁，小火泡至8成熟，盛起瀝干油。

[用料]：冬筍肉4兩，羊肉一斤斬塊，冬菇半兩，蒜肉6粒，姜3片，白蘿卜1只切塊。糖、鹽、酒，各適量。[制法]：1.白蘿卜加入五杯水煮滾，放入羊肉煮十分鐘。取出羊肉洗凈瀝干，加老抽一湯匙拌勻。2.筍肉放水中煮15分鐘，水中加少許鹽。

用料]：鳊魚一條，洋蔥一只切絲，番茄四兩，青蒜或蔥切碎二匙，姜二片，酒半匙。調料：糖少半匙，鹽少許，生抽一匙，水多半杯，胡椒粉少許。[制法]：1.番茄放滾水中浸5分鐘，取出去皮去核，切小粒。

[用料]：蟹一斤，蔥二條切碎，姜粒一匙，蒜茸一匙。調料：豆瓣醬二匙，糖一匙，鹽少半匙，茄汁二匙，水少半杯。[制法]：1.蟹洗凈，剖后切塊，瀝干水，加生粉二匙拌勻，放入滾油鍋中泡一下。

[用料]：蝦15只，蓮葉1張（干的或新鮮的均可）。汁料：生抽1匙，老抽1匙，紅椒1只切絲，油半匙。把汁料攪勻，盛小盤上。[制法]：1.蓮葉用熱水浸軟，洗凈滴干水。2.蝦洗凈瀝干水，排在蓮葉中，不要重疊，蓮葉包密，摺口用牙簽連。

[用料]：栗子肉六兩，豬肉一斤，蒜四粒切片，姜四片，糖一匙，蔥二條切段。調料：酒、生抽、老抽各二匙，水一杯半。[制法]：1.豬肉放入滾水中煮15分鐘，取起洗凈，切厚片。2.起油鍋，下栗子爆片刻鏟起。

[用料]：優(yōu)質米線400克，綠豆芽200克，韭菜切段、鹽、味精各適量。[制法]：1.米線放在開水中焯熟，過冷水后瀝干。2.豆芽在不放油的鍋內干炒至熟，盛起待用。3.燒熱油鍋，放入米線及韭菜炒透，加入豆芽及鹽、味精炒勻盛盤。

[用料]：雞半只(約1斤半)，干草菇1兩，筍數(shù)片，姜數(shù)片，蔥2條切段，木耳半兩。調料：蠔油1湯匙，生抽、酒、水各適量。[制法]：1.草菇、木耳浸軟，擠干水。2.姜1片、蔥1條、酒半匙加水煮滾。放入木耳、草菇煮5分鐘，撈起冷卻后擠干水。