專家教您選購放心肉

    專家提醒廣大群眾：

    不宰殺、不加工、不販運、不銷售、不食用病死家畜，即可預防豬鏈球菌人感染。
    1.到大型超市或副食品商場購買。大型商場管理制度比較健全，有可靠的進貨渠道。
    2.銷售環境要整潔衛生，井然有序，最好是在具備冰箱、冰柜等制冷設備的地方購買。
    3.初步了解各種假冒偽劣肉及肉制品的識別方法，買肉之前仔細辨認。
    4.購買熟肉制品，要仔細查看標簽（品名、廠名、廠址、生產日期、保質期、執行的產品標準、配料表、凈含量等各種標識）。而且要盡可能選擇透明性的包裝。
    5.購買生鮮肉時要看檢疫證明和標志；購買豬肉時，應首先看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍色滾花印章，禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明。

   如何鑒別健康豬肉和病死豬肉

    外觀鑒別

    新鮮豬肉表面有一層微干的外膜，呈淡紅色，有光澤，切斷面稍濕，不粘手，肉汁透明。
    次鮮豬肉表面呈暗灰色，無光澤，切斷面色澤稍遜于新鮮豬肉，有黏性，肉汁混濁。
    病死豬的放血刀線平滑，無血液浸潤區；健康豬放血刀口粗糙，刀面外翻，刀口周圍有深達0.5－1厘米左右的血液浸潤。
    病死豬的脂肪呈粉紅色，健康豬呈白色或淺白色。病死豬肉切面暗紫色，平切面有淡黃色或粉紅色液體，健康豬肉切面有光澤，棕色或粉紅色，無任何液體流出。
    病死豬淋巴結腫大或萎縮，呈灰紫色，健康豬淋巴結呈粉紅色；病死豬因放血不全，血管外殘留血呈紫紅色，可有氣泡，健康豬放血良好，血管中殘留極少。

    氣味鑒別

    新鮮豬肉氣味正常，次鮮豬肉表面能嗅到輕微氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深層沒有這些氣味。
    變質豬肉無論是表面還是深層均有血腥味、屎臊味、腐敗味及異香味。

   彈性鑒別

    新鮮豬肉用手指壓凹陷后會立即復原，肉面無黏液感。
    變質豬肉指壓后凹陷不能復原，有時手指還能把肉刺穿，手摸有明顯黏液感。

    問題豬肉特征

    米豬肉

    米豬肉即患囊蟲病的豬肉，這種肉對人體危害很大，不能食用。囊包蟲呈石榴籽狀，寄生在肌纖維（瘦肉）中，腰肌是囊包蟲寄生最多的地方。識別方法可用刀子在肌肉上切，一般厚度1厘米，長度20厘米，每隔1厘米切一刀，切四五刀后，在切面上仔細看，如發現肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡狀，即是囊包蟲。

    母豬肉

    母豬肉豬皮比一般豬皮厚，毛孔也粗，臀部皮膚有米粒大的凹窩，肉質粗糙，有腥味；特別瘦肉部分呈現深紅色，比一般育肥豬和瘦肉型豬的肉色深；腹部肌肉較松弛，肌肉與脂肪層易剝離；乳房部位的肉細、軟、有皺紋，乳腺萎縮，有的母豬肉肉皮與皮下脂肪間有一層紅暈或紅色層。

    注水肉

    注水肉因注水中常含有致病物質，不僅增加了分量，而且不耐存放、易壞，而且容易致病。用眼看，豬肉注水后，表面看上去水淋淋的發亮，瘦肉組織松弛，顏色較淡；用手摸，注水豬肉由于沖淡了體液，所以沒有黏性；用刀切，注水豬肉彈性差，刀切面合攏有明顯痕跡，如腫脹一樣；用紙試，卷煙紙貼在瘦肉上，過一會揭下點燃，有明火的，說明紙上有油，肉沒有注水，反之則是注水的。將衛生紙貼在剛切開的切面上，不注水的豬肉，一般紙上沒有明顯浸潤或稍有浸潤，注水的豬肉有明顯浸潤。將普通薄紙貼在肉上，正常鮮豬肉有黏性，紙不易揭下，注水豬肉沒有黏性，很容易揭下。

    注水牛羊肉，色澤鮮紅、較濕潤，看上去“很新鮮”，很多人單憑感官好看，青睞注水牛羊肉。其實，這種肉肌肉組織松軟，血管周圍出現半透明狀紅色膠，彈性差、切面閉合慢，且有明顯切割痕跡，注意觀察識別。