銀耳：不同質(zhì)量的銀耳感官差異很大：優(yōu)質(zhì)銀耳干燥，色澤潔白，肉厚而朵整，圓形傘蓋，直徑3厘米以上，無蒂頭，無雜質(zhì)；普通銀耳色白而略帶米黃色，整朵，肉略薄，直徑1.3厘米以上，無蒂頭，無雜質(zhì)；較差銀耳色白或帶米黃色，但不干燥，肉...

吃肉要講究一個鮮字。從外觀上看，新鮮肉的外觀表面有微干燥之外膜，切開面為紅色，帶有各種家畜肉特有的香氣，肉汁透明。 從硬度及彈性上看，新鮮肉切面致密有彈性，手指按壓，凹陷處立即恢復(fù)；變質(zhì)肉的肉質(zhì)松軟，用手指壓下的凹陷不能恢...

我們在超市里能買到的基本上是肉雞，這種雞肥大松軟，卻少了幾分雞味。現(xiàn)在集貿(mào)市場上買活雞都可代為宰殺，我們只要挑選好，就能隨時吃到鮮美的雞肉了。

選購蝦皮時，用手緊握一把蝦皮，若放松后蝦皮能自動散開，這樣的蝦皮質(zhì)量肯定很好，外殼一定清潔，呈黃色有光澤，體形完整，頸部和軀體也緊連，蝦眼齊全。如果手放松后，蝦皮相互粘結(jié)而不易散，說明蝦皮已經(jīng)變質(zhì)。

1、鑒別牛肉的新鮮度：看色澤：新鮮肉的肌肉有光澤、紅色均勻稍暗、脂肪為潔白或淡黃色；變質(zhì)肉的肌肉無光澤，脂肪為黃綠色。摸黏度：新鮮肉的外表微干或有風(fēng)干膜，不黏手，彈性好；變質(zhì)肉的外表黏手或極度干燥，新切面發(fā)黏，指壓后凹陷不...

魚有淡水魚和海水魚之分，市場供應(yīng)的淡水魚一般都是活的，而海水魚以凍的多。放入電冰箱貯藏的魚，質(zhì)量一定要好，新鮮硬結(jié)，解凍后就不宜再放入冷凍室作長期貯藏。

一看：鮮的蛋殼較毛糙，并附有一層霜狀的粉末，色澤鮮亮潔凈；陳蛋的蛋殼比較光滑，臭蛋的外殼發(fā)烏，殼上有油漬。 二聽：用手指夾穩(wěn)雞蛋在耳邊輕輕搖晃，好蛋音實；貼殼蛋和臭蛋有瓦碴聲；空頭蛋有空洞聲；裂紋蛋有啪啪聲。

海鮮包括魚貝類、蝦蟹類、頭足類（章魚、魷魚等），概屬水中動物，其身體組織結(jié)構(gòu)較陸地上動物細致且脆弱，一旦因外來因素造成軀體受傷或保存不當(dāng)時，細菌（水中或空氣中）便會很快侵入體內(nèi)，加上海鮮類的體表，或多或少會分泌某種粘液，...