蒸萵菜糕法
飯米一斗,用水洗泡,配菜葉五斤洗凈,切極細,拌米合磨成漿。將糖和微水鍋,煮至滴水成珠,傾入漿內攪勻,用碗量,入蒸籠內蒸熟,才重重仿此下去,如蒸九重糕法。甚美。每重以薄為妙。蒸萵菜糕法
飯米一斗,用水洗泡,配菜葉五斤洗凈,切極細,拌米合磨成漿。將糖和微水鍋,煮至滴水成珠,傾入漿內攪勻,用碗量,入蒸籠內蒸熟,才重重仿此下去,如蒸九重糕法。甚美。每重以薄為妙。原料:大白菜3片、豬肉餡150克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵、蔥1根輔料:(1)鹽1/2茶匙、香油1/2大匙、淀粉1/2茶匙(2)高湯1碗、鹽少許、香油少許做法:1 大白菜洗凈,先汆燙過再沖涼、切碎,然后擠干水分。
原料:鱖魚肉1片(約400克)、芹菜1棵、蔥1根、厚的大餛飩皮150克輔料:(1)酒1大匙、蛋清1/2個、鹽1茶匙、胡椒粉少許、淀粉1/2茶匙(2)高湯1碗、鹽少許、胡椒粉少許做法1 鱖魚肉洗凈,去皮剔骨,取出魚肉切碎,再加入調味料(1)拌勻成餡料。
原料:豬肉餡240克、咸蛋3個、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵輔料:(1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、蔥姜水1大匙(2)高湯1碗、鹽少許、胡椒粉少許做法:1 豬肉餡剁細,加入調味料(1)拌勻成餡料;咸蛋去除蛋白后,將蛋黃切丁,再拌入餡料中。
原料:豬肉餡150克、韭菜75克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵輔料:(1)鹽1/2茶匙、香油1/2大匙(2)高湯1碗、鹽少許做法:1 韭菜洗凈,切碎;豬肉餡再剁細,加入韭菜及調味料(1)調勻成餡料。
水油皮原料:高粉25克、低粉60克、糖粉20克、融化的黃油25克、水35克。 油酥原料:低粉60克、綠茶粉1克、融化的黃油30克。 做法:1、把油皮和油酥兩個面團分別揉好,分成6份。 2、把每個水油皮搟開,包入油酥。
原料: 鮮奶230克、細糖110克、低筋面粉35克、蛋黃2個、可可粉20克、水50克 制作方法: A.將面粉與可可粉篩過后,與細糖及蛋黃、水混合拌勻 B.鮮奶煮開,將A倒入并不斷攪動 C.烤好的餅由45度斜斜切開 D.中間夾上B后合起 E.表面擠上花紋即...
原料: 火腿3片,番茄1個,蔥1根,豌豆,玉米粒各50克,雞蛋3個。調味料鹽1小匙。 制法: (1)火腿和番茄洗凈,均切丁;蔥洗凈切末;豌豆和玉米粒洗凈,汆燙后撈起。
原料:雞蛋2只、低筋面粉65克、發粉2/3小匙(或自發粉65克)、可可粉1匙、糖5匙、色拉油2匙、牛奶3匙、鹽1/4小匙、塔塔粉1/4小匙(或檸檬汁、白醋幾滴)、忌廉半碗(已打發) 做法:1、把蛋糕面糊分成兩分,一份加入可可粉拌勻,一份為原...