千變萬化的意式面包
意大利面包的口感大致可分為軟式和硬式兩種。軟式的有牛奶卷、蜂蜜面包、優格面包、玉米面包、香蕉面包等，爽而不膩，特別適合在早餐食用。硬式面包大多中除了面粉外，多加了麥麩、裸麥、燕麥、玉米面粉做出健康高纖面包，拿來當主食佐餐，尤能顯現其風味……
意大利面包的口感大致可分為軟式和硬式兩種。
軟式的有牛奶卷、蜂蜜面包、優格面包、玉米面包、香蕉面包等，爽而不膩，特別適合在早餐食用。
硬式面包大多中除了面粉外，多加了麥麩、裸麥、燕麥、玉米面粉做出健康高纖面包，拿來當主食佐餐，尤能顯現其風味。
意大利面包跟傳統面包最大的相異在于面包組織粗大、嚼勁強，加上低糖、低脂的原味口感，深獲自然主義者的好評！因為一般面包需要經過基本發酵、滾圓、中間發酵等過程，但是意大利面包卻省略這些過程，直接從發酵跳到成型，以高溫高壓的方式制作。
特色的意大利面包如何食用呢？不要吃剛出爐的面包！這是最大的訣竅，意式面包新鮮剛出爐時內中充滿酵母發酵過的酸氣，高明的吃法，是買回家后多放2至3天，食用前入烤箱微烤，美味可口立即涌現。
原料：特級面粉450克 老酵面50克 白糖50克 清水225克 蘇打4克 調料：不詳 烹飪方法： 1.發面：將面粉、清水、老酵面調制成團，發酵。 2.放堿：將發酵后的面團加入蘇打、白糖反復揉勻，用濕紗布蓋好，餳約10分鐘。
原料：精粉1千克 老肥300克 凈肥瘦豬肉600克 調料：凈大蝦150克 水海參100克 香油75克 醬油100克 鮮湯250克 堿適量 精鹽、姜末、蔥花、味精、花椒面少許 烹飪方法： 1.把精粉倒在案板上，扒一個坑，加入老肥，用適量堿液與475克溫水和成了...
原料：特粉500克 豬油7.5克 酵面50克 調料：豬油(肥3瘦7)500克 姜末25克 蔥350克 花椒面2.5克 味精1克 川鹽10克 白堿5克 小磨香油2.5克 紅油75克 烹飪方法： 1.酵面用溫開水200克攪勻，摻入面粉和豬油揉勻，置于案板上，用紗布蓋住，發酵...
原料：面粉5千克 面肥500克 調料：水2.5千克 豬夾心肉2.5千克 青菜(根據季節選用)5千克 醬油150克 香油200克 海米100克 堿、鹽、胡椒粉、雞湯、味精、料酒適量 烹飪方法： 1.將面肥用水澥開，加面粉和成面團，靜置發酵。
原料：淡奶油200克，臍橙一個，香橙味果凍粉50克，明膠粉2茶匙，蛋糕坯一片。 做法： 1、把超市購買的果凍粉按照盒子上的說明調成溶液，放入冰箱待用； 2、將臍橙洗凈，將表皮刨成絲，果肉榨汁待用； 3、將蛋糕坯切成1厘米厚、比模子小一...
取適量江米，放入較大容器內，兌入自來水，浸泡45小時。取出飽漲的江米，置于蒸鍋的屜布之上。扣鍋蓋點火開蒸。時間比一般蒸米飯略短。打開鍋，待熱氣散發5分鐘后，將屜布上的熟江米盛入大小適宜的瓷碗或搪瓷盆內。
取按上竅門制成的江米飯適量，平鋪在案板上，用沾水的菜刀拍平。在其上鋪一層自制或購得的豆沙餡；然后，在豆沙餡上再鋪一層江米飯和一層豆沙餡。多次平鋪后形成二者相同的整體。
取去皮土豆裝入搪瓷盆內，上鍋蒸熟，晾涼，趁盆內積存的少量汁液，將土豆捏擠搗碎成膏狀。然后象和面一樣，邊加干面粉，邊在盆內和面，待土豆泥和面粉緊密結合可以用來烙餅時，捏成小餅烙熟，或放入油鍋炸熟即可。