白汁蘆筋
烹調類別：炒 菜系：蘇菜
食材類別：豬肉 味道：醬香
色香味： 菜品以水發豬蹄筋為主料靠制而成，色澤悅目，柔嫩軟糯；
主料： 豬后腿蹄筋35根，
輔料：熟雞脯100克、熟火腿100克、水發冬菇50克、青豆30粒、精鹽1.5客、紹酒15克、味精1.5客、生姜10克、蔥10克、濕淀粉40克、雞清湯300克、雞油10克、熟豬油30克
制作：
1)將蹄筋洗凈，放入鍋中，加清水燒沸，用小火燜透，撈入清水中，撕去叉筋，剔除余肉，漂洗干凈；
2)將生姜、蔥、雞脯、火腿、冬菇分別改刀成片；將蹄筋從叉頭處切斷；
3)炒鍋上火，舀入清水燒沸，放入蹄筋，加紹酒10克及蔥、姜片，燙5分鐘，倒出瀝干；
4)炒鍋復置火上，舀入熟豬油燒熱，倒入雞清湯，將蹄筋、火腿、雞脯、冬菇、青豆放入，燒沸，加精鹽、紹酒5克，放入味精略靠，用濕淀粉勾前，淋入雞油，起鍋裝盤即成。
材料：花枝50克, 鮑魚片50克, 蟹柳片50克, 紅蘿卜60克, 小黃瓜50克, 色拉油6克, 高鮮料5克, 做法：花枝、鮑魚片、蟹柳片過水供用，紅蘿卜、小黃瓜切片，炒鍋燒熱入少許油。
材料：小黃瓜1斤, 生姜10克, 辣椒20克, 花椒粉5克, 素辣豆瓣醬20克, 辣油20克, 醋10克, 鹽5克, 糖5克, 麻油10克,做法：1、將小黃瓜入水洗過，撈起后用刀切段，再將黃瓜切個三角口，使中間的軟子部分去除，再放入冰水中泡15分鐘備用。
木瓜營養豐富，除含有葡萄糖、果糖以及多種維生素外，還含有能幫助人體消化的蛋白酶——番木素。成熟的木瓜呈金黃色或肉紅色，果肉清香，柔嫩多汁，生吃可口，做成蜜餞、果醬、果汁更美。 自制木瓜醬并不困難，用一般的炊具即可。
材料：秋刀魚150克, 高鮮料3克, 姜絲3克, 芹菜絲10克, 紅椒絲10克, 豆豉3克, 做法：素秋魚斜刀切4-5刀（每條）不能切斷，排盤，把調味料輔在魚上面（芹菜絲除外），上蒸籠蒸10分鐘，上桌前撒上芹菜絲即可。
主料：螃蟹1000克輔料：蔥2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克調料/腌料：鹽2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，香醋2.5克，蠔油25克制作過程1.螃蟹去殼洗凈，改刀成塊；2.取一碗放清湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜、淀粉...
主料：豬肚1/2個輔料：蔥2條，姜3片，蒜3粒，辣椒2只調料/腌料：a：油2湯匙，面粉3湯匙，醋3湯匙，鹽1茶匙 b：小蘇打2湯匙，水1杯 c：鹽1/2茶匙，胡椒粉少許，白醋少許制作過程1.豬肚翻開內部去除油質，再放入調味料a中抓洗搓去粘性，再用...
主料：白鱔約600克，半肥瘦豬肉約90克輔料：橄欖15粒，紅辣椒1只，北菇6朵，蒜肉40克調料/腌料：無制作過程1、白鱔洗凈后，用微滾水燙去滑潺，切件走油。2、橄欖走油后去核，豬肉剁碎，紅辣椒去核，北菇浸軟去腳。
主料：豬腦花4副，混合油100克，郫縣豆瓣25克輔料：姜10克，蒜10克，萵筍尖100克，蒜苗100克，干紅辣椒5克調料/腌料：料酒10克，精鹽1克，花椒粉1克，豆豉5克，味精2克，水豆粉2克，醋2克，辣椒粉3克制作過程1、豬腦用清水浸漂，撕去血筋...