蔥爆金錢(月展)（圖）
〖主料〗：金錢牛（月展）（即小腿瘦肉）5-6兩（200-240克）
〖輔料〗：蔥2兩（80克），蒜頭1粒，紅椒1只
〖調(diào)料/腌料〗：腌料：糖、生粉各1茶匙，油2湯匙，生抽3/2湯匙，麻油及胡椒粉各少許。
芡汁：水5湯匙，蠔油1湯匙，生抽1/2湯匙，糖、生粉各1/2茶匙。
【制作過程】
金錢牛（月展）沖凈及抹干，橫紋切薄片，拌入腌料待5分鐘。
蔥切段；蒜頭切片；紅椒切圈。
燒熱4湯匙油，爆炒牛（月展）后立即取起，濾凈油分。
剩余2-3湯匙油，爆炒蔥段、蒜片，牛（月展）回鍋，埋芡撈勻。
撒上紅椒點綴，即可上碟。
【備注說明】 備注： 制作時間：30分鐘；分量：3-4人
說明：購買時一定要注明“金錢（月展）”，因其肉質(zhì)可供炒用，其他牛（月展）則須烹飪較長時間。
主料：瘦肉3兩（約120克），芥蘭6條，輔料：冬菇4只，青椒、紅椒各1只，姜蓉、蒜蓉各1茶匙，酒1茶匙，油1湯匙調(diào)料/腌料：腌料：生抽1茶匙，胡椒粉、生粉各少許。調(diào)味料：老抽1茶匙，糖1/4茶匙。
主料：大白菜1斤8兩（約900克），瘦肉2兩（約80克）輔料：牛油2湯匙，淡奶、洋蔥條各1/2杯，生油4湯匙，面粉3湯匙，拍扁姜2片，鹽、糖、胡椒粉各少許調(diào)料/腌料：調(diào)味料：鹽1茶匙，糖3/4茶匙，水少許。
主料：臘肉100克、香芋200克輔料：紅蘿卜20克、生姜10克、水瓜50克調(diào)料/腌料：花生油10克、鹽5克、味精2克、白糖1克、濕生粉適量、麻油1克制作過程(1)臘肉蒸透，洗凈切片，香芋去皮切塊，紅蘿卜去皮切塊，生姜去皮切片，水瓜去皮切塊。
主料：豬肝、菠菜各300克輔料：蔥2根，姜3片調(diào)料/腌料：（a）醬油2大匙，米酒、淀粉各1大匙（b）鹽1/2小匙，糖1小匙制作過程(1)姜去皮，蔥洗凈，均切末；豬肝泡水30分鐘后撈出切片，再加入調(diào)味料a腌5分鐘；菠菜洗凈切段備用。
主料：油炸花生米20克，萵筍50克，白蘿卜50克輔料：生姜10克，紅椒1只調(diào)料/腌料：花生油20克，鹽5克，味精5克，白糖2克，濕生粉適量制作過程(1)油炸花生米去皮，萵筍去皮切丁，紅椒切丁，白蘿卜去皮切丁，生姜去皮切小片。
主料：筍子200克，海米20克，火腿20克輔料：生姜5克，絲瓜30克調(diào)料/腌料：花生油10克，鹽5克，味精2克，雞精粉少許，濕生粉適量，熟雞油2克制作過程(1)筍子切片，火腿切片，絲瓜切片，生姜去皮切片，海米洗凈，用水泡透。
主料：牛鞭花100克，水發(fā)刺參25克，鮑魚20克輔料：黑豆2克，麥冬2克，枸杞子1克，上湯1000克調(diào)料/腌料：鋅鹽5克，火腿汁2克，瑤柱汁2克，紹酒3克，老抽2克制作過程(1)牛鞭花、鮑魚分別初處理后，入清湯中上籠與熟地蒸45分鐘。
主料：“挑骨花肉”（即聯(lián)結(jié)排骨的部位）一塊 輔料：竹簽數(shù)支調(diào)料/腌料：五香粉、精鹽、食粉（即小蘇打）各適量制作過程(1)五花肉放入燒沸的清水中，慢火煮至七至八成熟，撈起用流動的清水漂冷，此步驟稱為“煮”。