主料：火腿約300克輔料：姜4大片、花椒1大匙調(diào)料/腌料：雞湯、濃縮橘子汁各1杯、紅塘3/4杯制作過(guò)程(1)火腿切成大塊，放入深鍋內(nèi)，與配料及調(diào)味料一同用中火煮約70分鐘，不是翻動(dòng)使味道均勻。

主料：瘦肉3兩（約120克），芥蘭6條，輔料：冬菇4只，青椒、紅椒各1只，姜蓉、蒜蓉各1茶匙，酒1茶匙，油1湯匙調(diào)料/腌料：腌料：生抽1茶匙，胡椒粉、生粉各少許。調(diào)味料：老抽1茶匙，糖1/4茶匙。

主料：大白菜1斤8兩（約900克），瘦肉2兩（約80克）輔料：牛油2湯匙，淡奶、洋蔥條各1/2杯，生油4湯匙，面粉3湯匙，拍扁姜2片，鹽、糖、胡椒粉各少許調(diào)料/腌料：調(diào)味料：鹽1茶匙，糖3/4茶匙，水少許。

主料：臘肉100克、香芋200克輔料：紅蘿卜20克、生姜10克、水瓜50克調(diào)料/腌料：花生油10克、鹽5克、味精2克、白糖1克、濕生粉適量、麻油1克制作過(guò)程(1)臘肉蒸透，洗凈切片，香芋去皮切塊，紅蘿卜去皮切塊，生姜去皮切片，水瓜去皮切塊。

〖主料〗：金錢(qián)牛（月展）（即小腿瘦肉）5-6兩（200-240克）〖輔料〗：蔥2兩（80克），蒜頭1粒，紅椒1只〖調(diào)料/腌料〗：腌料：糖、生粉各1茶匙，油2湯匙，生抽3/2湯匙，麻油及胡椒粉各少許。

主料：油炸花生米20克，萵筍50克，白蘿卜50克輔料：生姜10克，紅椒1只調(diào)料/腌料：花生油20克，鹽5克，味精5克，白糖2克，濕生粉適量制作過(guò)程(1)油炸花生米去皮，萵筍去皮切丁，紅椒切丁，白蘿卜去皮切丁，生姜去皮切小片。

主料：筍子200克，海米20克，火腿20克輔料：生姜5克，絲瓜30克調(diào)料/腌料：花生油10克，鹽5克，味精2克，雞精粉少許，濕生粉適量，熟雞油2克制作過(guò)程(1)筍子切片，火腿切片，絲瓜切片，生姜去皮切片，海米洗凈，用水泡透。

主料：牛鞭花100克，水發(fā)刺參25克，鮑魚(yú)20克輔料：黑豆2克，麥冬2克，枸杞子1克，上湯1000克調(diào)料/腌料：鋅鹽5克，火腿汁2克，瑤柱汁2克，紹酒3克，老抽2克制作過(guò)程(1)牛鞭花、鮑魚(yú)分別初處理后，入清湯中上籠與熟地蒸45分鐘。