原料：絞豬肉50克，烏參200克，西蘭花300克，姜、蔥、蒜各10克、蛋1只，玉米粉1茶匙，高湯適量.魚露1茶匙 做法：1、絞豬肉加鹽1/2匙，水1大匙，蛋1個、玉米粉1茶匙，一起用力拌勻，拍打成肉餡，再加入姜、蔥、蒜末增香備用。

原料：燕皮（175克）、蝦仁（175克）、豬腿肉（175克）、開洋（20克）、地栗（275克）、芹菜末 做法：1、將蝦仁、腿肉、開洋一起剁成細末；地栗也剁成細末，擠開水分，與蝦仁、腿肉、開洋末放在一起，加鹽和少洗清湯拌勻，做成40只丸子。

原料： 剪凈大明蝦（對蝦）600克，茄汁50克，喼汁（醬料店有售）15克，精鹽5克，味精3克，白糖5克，芝麻油0.5克，植物油750克（耗100克）。 做法： 1、將蝦切成段（大蝦切成3段，中蝦切成2段）。

原料： 鮮蟹肉250克，白肉50克，雞蛋清1只，馬蹄肉50克，蟹殼6個，韭黃20克，淀粉、精鹽、芝麻油、味精、胡椒粉各少許。拼盤菜料。 做法1、將蟹殼洗凈，用開水燙軟后，剪成直徑3.5厘米寬的圓形殼12個待用。

美食材料勝瓜大半根、剁碎的肉蓉2兩、蝦仁、蔥花各適量。美食做法1、肉蓉、蝦仁、蔥花放一起，加入生抽1匙、糖半匙、生粉2小匙拌勻入味；2、勝瓜去硬皮洗凈拭干，剖切挖瓤后再切段；3、勝瓜內涂少許生粉，把餡料釀在其中；4、大火蒸10分鐘...

主料文蛤、黃豆 調料精鹽、料酒、清水、雞精、姜片、蔥花、淀粉、食用油。烹制方法： 1、將文蛤洗凈用鹽水泡30分鐘后，沖洗凈泥沙，黃豆泡好，煮至爆皮后打去浮皮用涼水沖泡冷后待用； 2、坐鍋點火放入油，油溫4成熱時，放入姜片爆炒香味...

要做出鮮美的魚皮菜來，魚料理的調味可是門大學問，不同的烹調方式適合的調味方法也不同。不過別擔心！魚的調味是學問大，可做起來并不繁瑣，不需要準備很多稀奇古怪的調味料，只要家里常見的材料、調味料，就能做出好吃的酸辣魚皮。

原料：沙蝦半斤、咸蛋黃（4只）、少許點綴用香菜、黃油 前期準備工作：蝦去須后先下鍋煮熟，起鍋后濾干水，再用廚房紙巾把水分吸干，咸蛋黃蒸熟后弄碎成沙。香菜切成香菜碎。