生鮭花散壽司
[原料/調(diào)料]
白飯 4平碗 鮭魚生魚片 600公克 烤鰻魚片 1/2條 雞蛋 2個(gè) 壽司用油豆腐皮 4張 青蘆筍 300公克
(1)壽司飯用：柚子醋或米醋(如果你以新鮮檸檬汁取代醋，可以增量至2又1/2小匙) 1又1/2小匙
糖 2小匙 鹽 1小匙
MIRIN(一種酒粕清液提煉的調(diào)味酒，如果沒有可以不用，或用酒釀浮上的清液替) 1小匙
(2)煮豆腐皮用：醬油 1小匙 糖 1/2小匙 柴魚粉 少許 水 4小匙
[制作流程]
(1)把剛開鍋的飯拌上調(diào)味料(1)，用面積大一點(diǎn)的容器輕輕拌勻調(diào)味，為了米粒的完整可口，不要攪煳飯粒，用木匙以切的力道一邊輕拌一邊松開飯粒通風(fēng)待涼。
(2)把油豆腐皮以調(diào)味料(2)煮至收汁入味，待涼后切成絲狀備用。鮭魚、鰻魚都切片待用。
(3)蘆筍燙至九分熟沖涼水瀝干備用。
(4)蛋打散后加少許的水和鹽煎成厚片再切成長型片狀。
(5)把所有的材料以放射狀，或任何你喜歡的形式一層層均勻地鋪放在壽司飯的上層四周，就是一盤豐盛的BARAZUSHI(散狀的壽司)。
小建議：一般說來壽司飯(SUSHIMESHI)的基本做法都是一樣，也是壽司的工夫點(diǎn)。飯要煮得剛好的硬度就是一門值得花時(shí)間學(xué)習(xí)的知識；炊具不同所要掌握的要點(diǎn)自然是各有不同，但可以提醒自己，因?yàn)橐枞氲恼{(diào)味液體會(huì)加增濕度，所以飯本身要透而不爛，否則再加上調(diào)味汁就煳成一團(tuán)，口感也不對。好的壽司不管捲起或押型，一顆顆米粒都晶瑩可見，在木桶里如何細(xì)心照顧你的壽司飯是廚房里用心和動(dòng)手的快樂。