菜譜名稱 菊花黃魚羹 所屬菜系 上海菜 所屬類型 特色滬菜 基本特點 請閱 基本材料 黃魚中段250克，姜2克， 蔥20克，雞清湯1000克，冬菇、筍絲各50克，金華火腿絲20克，軟豆腐160克，雞蛋2個，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精鹽...

菜譜名稱 蝦子大烏參 所屬菜系 上海菜 所屬類型 特色滬菜 基本特點 烏光發(fā)亮，質(zhì)軟酥爛，鮮香汁濃 基本材料 水發(fā)大烏參，干蝦子 將原只大烏參用水反復(fù)洗凈，放入漏勺中瀝去水份，將炒鍋放在旺火上燒熱舀入豬油，待油燒到八成熱時，將烏參...

菜譜名稱 蛤蟆鮑魚 所屬菜系 上海菜 所屬類型 特色滬菜 基本特點 香嫩可口 基本材料 罐頭鮑魚12個,鱖魚肉100克,豌豆24粒,油菜葉250克,雞蛋清4個,雞鴨湯200克 1.鱖魚去骨制茸。 2.油菜切絲過油。

菜譜名稱 鹽擦雞 所屬菜系 上海菜 所屬類型 特色滬菜 基本特點 味道鮮美 基本材料 肥母雞（1只，1900克）、蔥段（42克）、姜塊（42克）、花椒（13.5克）、黃酒（330克）、鹽（85克）、味精（少許）、 雞湯（2100克） 一、將雞殺好，去內(nèi)臟...

菜譜名稱薺菜山雞片所屬菜系上海菜所屬類型特色滬菜基本特點適宜于春冬二季基本材料山雞肉（300克）、薺菜（50克）、冬筍（125克）、雞蛋白（2只）、蔥末、姜米、黃酒、白糖、白醬油、鹽、味精、菱粉、麻油、清湯（75克）一、將山雞肉切成...

菜譜名稱 煙鯧魚 所屬菜系 上海菜 所屬類型 特色滬菜 基本特點 肉質(zhì)嫩，味咸鮮，煙香濃郁 基本材料 鯧魚，蔥花，姜片，曲酒，醬油，精鹽，白糖，味精，飴糖，色拉醬，濕紅茶葉，赤砂糖，熟花生油 將鯧魚刮鱗，去鰓，去內(nèi)臟洗凈，用斜刀片...

菜譜名稱 白汁鮰魚 所屬菜系 上海菜 所屬類型 特色滬菜 基本特點 色澤乳白，肉質(zhì)細嫩，鹵汁稠粘，滋味鮮美 基本材料 鮰魚1條(1250克)，白糖5克，蔥結(jié)1只，鹽3克，姜2片，豬150克，竹筍100克，味精2克，紹酒30克 1.鮰魚刮鱗、剖腹、去內(nèi)臟...

菜譜名稱 青魚禿肺 所屬菜系 上海菜 所屬類型 特色滬菜 基本特點 色澤金黃，口味鮮美，肥而不膩 基本材料 青魚肝，青蒜絲，蔥段，姜末，紹酒，醬油，白糖，味精，米醋，水淀粉，芝麻油，熟豬油。