菜譜名稱 原 籠 粉 蒸 牛 肉 所屬菜系 上海菜 所屬類型 上海菜 基本特點 請閱 基本材料 凈 牛 肉250 克炒 米 粉40 克蔥 花, 姜 末 各3 克郫 縣 豆 瓣 醬10 克 牛肉剔去筋膜,橫切薄片,加甜面醬,郫縣豆瓣料酒,醬油,白糖,花椒粉,辣椒粉和炒米...

菜譜名稱 蟹 粉 排 雞 腰 所屬菜系 上海菜 所屬類型 上海菜 基本特點 請閱 基本材料 河蟹350克雞腰150克雞湯750克10克大蔥5克姜1克胡椒粉 河蟹治凈蒸熟，取蟹肉、蟹黃和蟹油，雞腰汆熟去皮。

菜譜名稱 上海醉蟹 所屬菜系 上海菜 所屬類型 特色滬菜 基本特點 芳香無腥，蟹味鮮美 基本材料 原料：活河蟹500克調料：花雕酒，大曲酒，鹽，白砂糖，蔥結，生姜，花椒，陳皮適量 做法： 清水加鹽、糖、花椒燒開，冷卻后加花雕酒、大曲酒...

菜譜名稱 菊花黃魚羹 所屬菜系 上海菜 所屬類型 特色滬菜 基本特點 請閱 基本材料 黃魚中段250克，姜2克， 蔥20克，雞清湯1000克，冬菇、筍絲各50克，金華火腿絲20克，軟豆腐160克，雞蛋2個，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精鹽...

菜譜名稱 蛤蟆鮑魚 所屬菜系 上海菜 所屬類型 特色滬菜 基本特點 香嫩可口 基本材料 罐頭鮑魚12個,鱖魚肉100克,豌豆24粒,油菜葉250克,雞蛋清4個,雞鴨湯200克 1.鱖魚去骨制茸。 2.油菜切絲過油。

菜譜名稱 鹽擦雞 所屬菜系 上海菜 所屬類型 特色滬菜 基本特點 味道鮮美 基本材料 肥母雞（1只，1900克）、蔥段（42克）、姜塊（42克）、花椒（13.5克）、黃酒（330克）、鹽（85克）、味精（少許）、 雞湯（2100克） 一、將雞殺好，去內臟...

菜譜名稱 干煎大蝦 所屬菜系 上海菜 所屬類型 特色滬菜 基本特點 上海名菜。以鮮對蝦為主料，用植物油煎、燒而成。 基本材料 大對蝦450克 精鹽7克，料酒20克，醬油8克，糖10克 油200克 將大蝦去須去足，將蝦身切為兩段，用鹽腌制10分鐘；...

菜譜名稱薺菜山雞片所屬菜系上海菜所屬類型特色滬菜基本特點適宜于春冬二季基本材料山雞肉（300克）、薺菜（50克）、冬筍（125克）、雞蛋白（2只）、蔥末、姜米、黃酒、白糖、白醬油、鹽、味精、菱粉、麻油、清湯（75克）一、將山雞肉切成...