上海醉蟹（圖）
菜譜名稱 上海醉蟹
所屬菜系 上海菜
所屬類型 特色滬菜
基本特點(diǎn) 芳香無腥，蟹味鮮美
基本材料 原料：活河蟹500克 調(diào)料：花雕酒，大曲酒，鹽，白砂糖，蔥結(jié)，生姜，花椒，陳皮適量
做法：
清水加鹽、糖、花椒燒開，冷卻后加花雕酒、大曲酒調(diào)勻制成醉鹵。活河蟹洗凈，瀝干水分。取大小適中的干凈容器1只，底部先放蔥結(jié)、生姜和陳皮，放入活河蟹，上面再放上蔥、姜、陳皮，壓上重物加入醉鹵封口，放冷藏室4天后即可食用。食用時改切成塊堆裝，澆入少許醉鹵。
【菜名】 烤菠蘿牛扒 【所屬菜系】 微波爐菜 【特點(diǎn)】 清香鮮嫩 【原料】 原料：牛里脊肉750克，板肉125克，菠蘿（罐頭）150克，蔥頭125克，青椒50克。調(diào)料：色拉油50克，檸檬汁20克，香菜25克，蒜瓣25克，丁香20粒，精鹽、胡椒粉各適量。
【菜名】 花生鯉魚 【所屬菜系】 微波爐菜 【原料】 鯉魚1條，細(xì)粒花生肉150克 調(diào)料：姜數(shù)片，蔥4根，香菜2棵，紹酒、生抽各1湯匙，水1杯-2杯，芝麻油胡椒粉、精鹽、果皮（浸軟切絲）各少許 【制作過程】 1. 花生用清水浸40分鐘，然后加入...
菜譜名稱 原 籠 粉 蒸 牛 肉 所屬菜系 上海菜 所屬類型 上海菜 基本特點(diǎn) 請閱 基本材料 凈 牛 肉250 克炒 米 粉40 克蔥 花, 姜 末 各3 克郫 縣 豆 瓣 醬10 克 牛肉剔去筋膜,橫切薄片,加甜面醬,郫縣豆瓣料酒,醬油,白糖,花椒粉,辣椒粉和炒米...
菜譜名稱 蟹 粉 排 雞 腰 所屬菜系 上海菜 所屬類型 上海菜 基本特點(diǎn) 請閱 基本材料 河蟹350克雞腰150克雞湯750克10克大蔥5克姜1克胡椒粉 河蟹治凈蒸熟，取蟹肉、蟹黃和蟹油，雞腰汆熟去皮。
菜譜名稱 菊花黃魚羹 所屬菜系 上海菜 所屬類型 特色滬菜 基本特點(diǎn) 請閱 基本材料 黃魚中段250克，姜2克， 蔥20克，雞清湯1000克，冬菇、筍絲各50克，金華火腿絲20克，軟豆腐160克，雞蛋2個，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精鹽...
菜譜名稱 蝦子大烏參 所屬菜系 上海菜 所屬類型 特色滬菜 基本特點(diǎn) 烏光發(fā)亮，質(zhì)軟酥爛，鮮香汁濃 基本材料 水發(fā)大烏參，干蝦子 將原只大烏參用水反復(fù)洗凈，放入漏勺中瀝去水份，將炒鍋放在旺火上燒熱舀入豬油，待油燒到八成熱時，將烏參...
菜譜名稱 蛤蟆鮑魚 所屬菜系 上海菜 所屬類型 特色滬菜 基本特點(diǎn) 香嫩可口 基本材料 罐頭鮑魚12個,鱖魚肉100克,豌豆24粒,油菜葉250克,雞蛋清4個,雞鴨湯200克 1.鱖魚去骨制茸。 2.油菜切絲過油。
菜譜名稱 鹽擦雞 所屬菜系 上海菜 所屬類型 特色滬菜 基本特點(diǎn) 味道鮮美 基本材料 肥母雞（1只，1900克）、蔥段（42克）、姜塊（42克）、花椒（13.5克）、黃酒（330克）、鹽（85克）、味精（少許）、 雞湯（2100克） 一、將雞殺好，去內(nèi)臟...