平遙碗脫則[圖]
碗脫則，是晉中平遙縣的一種傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，也是佐酒佳品，具有濃郁地方特色。碗脫則為清光緒初年，平遙縣城南堡的名廚董宣師付所創(chuàng)，距今已有已有100多年的歷史。1900年（即光緒26年），慈禧太后一行避禍西安，路經(jīng)平遙時(shí)，食用了董宣的碗脫則，贊不絕口，并賜予重賞。傳說，從此碗脫則被封為御膳，于是碗脫則名聲大震，以后漸漸流傳到民間，成了飯鋪攤點(diǎn)中常見的一種風(fēng)味小吃食品。
碗脫則主要由白面粉制作。它集涼粉與灌腸的優(yōu)點(diǎn)于一身，既有涼粉的清爽利口，又有灌腸的濃烈香味，精而不膩，滑利爽心。夏可涼拌，冬則熱烹，老少皆宜，四季風(fēng)行，是人們機(jī)喜愛的一種風(fēng)味小吃食品。
碗脫則的傳統(tǒng)制作工藝代代相傳，并不斷有所改進(jìn)。目前，以董宣師付第四代傳人董興旺所制為最精。
碗脫則的制作方法如下：
[原料]面粉、菜籽油。
[工藝]以1：66之比，將面粉用溫水調(diào)成糊狀，再加入0.6%的鹽水與大料水及每斤面粉5%的菜籽油，調(diào)勻后分盛于五寸小碟內(nèi)，上籠蒸15分鐘，出籠晾涼。
冷食：將碗脫則切成條狀放入盤中，以醋、蒜制、芝麻、辣椒末、香油等拌勻。
熱炒：待豬肉八成熟，把條狀碗脫則入鍋，加山藥絲，豆芽和其它佐料。
[特色]色呈乳黃，折卷不斷，光滑如玉。－